Latynoamerykańska i karaibska · Obiad · Kolacja
Ajiaco
Ajiaco santafereño
Rozgrzewająca zupa w stylu Bogoty, w której trzy rodzaje ziemniaków gotują się powoli z kurczakiem i kukurydzą, aż wywar stanie się gęsty i kremowy, aromatyzowana ziemistym zielem guascas. Podawana ze świeżym awokado, kaparami i kolendrą – wyrazista i sycąca.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 75 min
- Razem
- 100 min
- Porcje
- 6
Źródła kalorii: Węglowodany 48% · Tłuszcz 20% · Białko 32%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 6- 700 g (ok. 3 małe piersi)Pierś z kurczaka bez skóry
- 10 1/2 szklanki (2,5 l)Woda
- 460 gDymka, przekrojona na pół
- 412 gZąbki czosnku, zgniecione
- 1 mały pęczek30 gŚwieża kolendra (łodyżki do garnka, listki posiekane do podania)
- 400 gPapa criolla lub małe żółte ziemniaki, obrane
- 400 g (ok. 3 średnie)Czerwone ziemniaki, obrane i pokrojone w plastry
- 400 g (ok. 2 średnie)Mączyste ziemniaki (russet), obrane i pokrojone w plastry
- 3 kolby (ok. 300 g ziaren)Kolby kukurydzy, pokrojone na kawałki
- 3 łyżki6 gSuszone guascas
- 1 1/2 łyżeczki8 gSól
- 1/2 łyżeczkiMielony czarny pieprz
- 1 duże200 gAwokado, pokrojone w plastry
- 2 łyżki18 gKapary, odsączone (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Zwiąż łodyżki kolendry sznurkiem kuchennym, a listki odłóż do podania.
- 2
Do dużego garnka włóż kurczaka, wodę, dymkę, czosnek, łodyżki kolendry i połowę soli.
- 3
Zagotuj, zbierz szumowiny i gotuj na małym ogniu 30 minut, aż temperatura w środku kurczaka osiągnie 74 °C / 165 °F.
- 4
Wyjmij kurczaka i odstaw do ostygnięcia; dymkę i łodyżki kolendry wyrzuć.
- 5
Do wywaru dodaj ziemniaki mączyste i czerwone i gotuj 20 minut.
- 6
Dodaj papa criolla i kukurydzę i gotuj jeszcze 20–25 minut, od czasu do czasu mieszając, aż ziemniaki mączyste się rozpadną i zagęszczą zupę.
- 7
W międzyczasie rozdziel ostudzonego kurczaka na kawałki wielkości kęsa.
- 8
Wmieszaj guascas, kurczaka, resztę soli i pieprz i gotuj jeszcze 5 minut.
- 9
Posiekaj odłożone listki kolendry.
- 10
Nalej zupę do misek, do każdej dodaj kawałek kukurydzy i posyp awokado, kaparami i kolendrą.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Jeśli nie możesz znaleźć papa criolla, użyj małych ziemniaków Yukon Gold.
- Zamień pierś z kurczaka na udka bez kości i skóry, a mięso będzie bardziej soczyste.
- Jeśli trudno o suszone guascas, użyj suszonego oregano – smak będzie inny, ale wciąż przyjemnie ziołowy.
- Pomiń kapary i przy stole skrop zupę sokiem z limonki, by uzyskać łagodniejszy, świeższy smak.
Przechowywanie
Resztki zupy przełóż do zamkniętego pojemnika i w ciągu 2 godzin wstaw do lodówki; zjedz w ciągu 3–4 dni. Podgrzewaj, aż będzie gorąca i zacznie parować, a jeśli zgęstniała, dodaj odrobinę wody. Nie zaleca się mrożenia, bo ziemniaki stają się ziarniste; awokado, kapary i kolendrę dodawaj świeże przy podaniu.
Przygotuj wcześniej
Kurczaka możesz ugotować i porwać na kawałki, a bulion przygotować dzień wcześniej i przechowywać osobno w lodówce, a ziemniaki i kukurydzę dodać w dniu podania. Ziemniaki można też obrać i pokroić kilka godzin wcześniej i trzymać w lodówce przykryte zimną wodą.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Ajiaco jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Składniki nie zawierają głównych alergenów.
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (836 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 398 kcal | 48 kcal |
| Białko | 33,3 g | 4 g |
| Węglowodany | 48,7 g | 5,8 g |
| w tym cukry | 5,5 g | 0,7 g |
| Błonnik | 7,4 g | 0,9 g |
| Tłuszcz | 9 g | 1,1 g |
| w tym nasycone | 1,6 g | 0,2 g |
| Sód | 624 mg | 75 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
