Λατινικής Αμερικής & Καραϊβικής · Μεσημεριανό · Δείπνο
Ajiaco
Ajiaco santafereño
Μια ζεστή σούπα σε στιλ Μπογκοτά, όπου τρία είδη πατάτας σιγοβράζουν με κοτόπουλο και καλαμπόκι μέχρι ο ζωμός να γίνει πηχτός και κρεμώδης, αρωματισμένος με το γήινο βότανο guascas. Ολοκληρώνεται με φρέσκο αβοκάντο, κάπαρη και κόλιανδρο για ένα φρέσκο, χορταστικό πιάτο.
- Προετοιμασία
- 25 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 75 λεπτά
- Σύνολο
- 100 λεπτά
- Μερίδες
- 6
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 48% · Λιπαρά 20% · Πρωτεΐνη 32%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 6 μερίδες- 700 g (περίπου 3 μικρά στήθη)Στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα
- 10 1/2 φλιτζάνια (2,5 L)Νερό
- 460 γρ.Φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα στη μέση
- 412 γρ.Σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
- 1 μικρό ματσάκι30 γρ.Φρέσκος κόλιανδρος (τα κοτσάνια για την κατσαρόλα, τα φύλλα ψιλοκομμένα για το σερβίρισμα)
- 400 gPapa criolla ή μικρές κίτρινες πατάτες, ξεφλουδισμένες
- 400 g (περίπου 3 μέτριες)Κόκκινες πατάτες, ξεφλουδισμένες και σε φέτες
- 400 g (περίπου 2 μέτριες)Αλευρώδεις πατάτες (τύπου Russet), ξεφλουδισμένες και σε φέτες
- 3 καλαμπόκια (περίπου 300 g σπόροι)Καλαμπόκια, κομμένα σε κομμάτια
- 3 κ.σ.6 γρ.Αποξηραμένα guascas
- 1 1/2 κ.γ.8 γρ.Αλάτι
- 1/2 κ.γ.Μαύρο πιπέρι, τριμμένο
- 1 μεγάλο200 γρ.Αβοκάντο, σε φέτες
- 2 κ.σ.18 γρ.Κάπαρη, στραγγισμένη (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Δέστε τα κοτσάνια του κόλιανδρου με σπάγκο κουζίνας και κρατήστε τα φύλλα για το σερβίρισμα.
- 2
Βάλτε σε μεγάλη κατσαρόλα το κοτόπουλο, το νερό, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τα κοτσάνια του κόλιανδρου και το μισό αλάτι.
- 3
Φέρτε σε βρασμό, ξαφρίστε και σιγοβράστε απαλά για 30 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να φτάσει εσωτερικά τους 74 °C / 165 °F.
- 4
Βγάλτε το κοτόπουλο και αφήστε το να κρυώσει· πετάξτε τα κρεμμυδάκια και τα κοτσάνια του κόλιανδρου.
- 5
Προσθέστε στον ζωμό τις αλευρώδεις και τις κόκκινες πατάτες και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
- 6
Προσθέστε την papa criolla και το καλαμπόκι και σιγοβράστε για ακόμη 20–25 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι οι αλευρώδεις πατάτες να διαλυθούν και να πήξουν τη σούπα.
- 7
Στο μεταξύ, ξεφτίστε το κρύο κοτόπουλο σε μπουκιές.
- 8
Προσθέστε τα guascas, το ξεφτισμένο κοτόπουλο, το υπόλοιπο αλάτι και το πιπέρι και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
- 9
Ψιλοκόψτε τα φύλλα κόλιανδρου που κρατήσατε.
- 10
Σερβίρετε σε μπολ με ένα κομμάτι καλαμπόκι το καθένα και γαρνίρετε με αβοκάντο, κάπαρη και κόλιανδρο.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αν δεν βρείτε papa criolla, χρησιμοποιήστε μικρές πατάτες Yukon Gold.
- Αντικαταστήστε το στήθος κοτόπουλου με μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα για πιο ζουμερό κρέας.
- Αν τα αποξηραμένα guascas είναι δυσεύρετα, χρησιμοποιήστε αποξηραμένη ρίγανη για διαφορετικό αλλά και πάλι ευχάριστο αρωματικό τόνο.
- Παραλείψτε την κάπαρη και προσθέστε λίγο χυμό λάιμ στο τραπέζι για πιο ήπιο και φρέσκο φινίρισμα.
Συντήρηση
Βάλτε την περισσευούμενη σούπα σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε την μέσα σε 3 έως 4 ημέρες. Ζεστάνετέ την μέχρι να αχνίζει και προσθέστε λίγο νερό αν έχει πήξει. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, γιατί οι πατάτες γίνονται αμμώδεις. Προσθέστε το αβοκάντο, την κάπαρη και τον κόλιανδρο φρέσκα κατά το σερβίρισμα.
Προετοιμασία από πριν
Μπορείτε να βράσετε και να ξεφτίσετε το κοτόπουλο και να ετοιμάσετε τον ζωμό από την προηγούμενη μέρα, φυλάγοντάς τα χωριστά στο ψυγείο, και να προσθέσετε τις πατάτες και το καλαμπόκι την ημέρα του σερβιρίσματος. Μπορείτε επίσης να ξεφλουδίσετε και να κόψετε τις πατάτες σε φέτες λίγες ώρες νωρίτερα και να τις κρατήσετε σκεπασμένες σε κρύο νερό στο ψυγείο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Ajiaco με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Δεν υπάρχουν κύρια αλλεργιογόνα στα υλικά.
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (836 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 398 kcal | 48 kcal |
| Πρωτεΐνη | 33,3 γρ. | 4 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 48,7 γρ. | 5,8 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 5,5 γρ. | 0,7 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 7,4 γρ. | 0,9 γρ. |
| Λιπαρά | 9 γρ. | 1,1 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,6 γρ. | 0,2 γρ. |
| Νάτριο | 624 mg | 75 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
