Latinoamericana e caraibica · Pranzo · Cena
Ajiaco
Ajiaco santafereño
Una zuppa confortante in stile Bogotá, in cui tre tipi di patate cuociono lentamente con pollo e mais finché il brodo diventa denso e cremoso, profumato dall'erba terrosa chiamata guascas. Si completa con avocado fresco, capperi e coriandolo per un piatto vivace e appagante.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 75 min
- Totale
- 100 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 48% · Grassi 20% · Proteine 32%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 700 g (circa 3 petti piccoli)Petto di pollo senza pelle
- 10 1/2 tazze (2,5 L)Acqua
- 460 gCipollotti, tagliati a metà
- 412 gSpicchi d'aglio, schiacciati
- 1 mazzetto piccolo30 gCoriandolo fresco (gambi per la pentola, foglie tritate per servire)
- 400 gPapa criolla o patate gialle piccole, sbucciate
- 400 g (circa 3 medie)Patate rosse, sbucciate e affettate
- 400 g (circa 2 medie)Patate farinose (russet), sbucciate e affettate
- 3 pannocchie (circa 300 g di chicchi)Pannocchie di mais, tagliate a pezzi
- 3 cucchiai6 gGuascas essiccate
- 1 1/2 cucchiaino8 gSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1 grande200 gAvocado, a fette
- 2 cucchiai18 gCapperi, scolati (facoltativo)
Procedimento
- 1
Legate insieme i gambi di coriandolo con lo spago da cucina e tenete da parte le foglie per servire.
- 2
Mettete in una pentola capiente il pollo, l'acqua, i cipollotti, l'aglio, i gambi di coriandolo e metà del sale.
- 3
Portate a bollore, eliminate la schiuma, poi cuocete a fuoco dolce per 30 minuti, finché il pollo raggiunge al cuore i 74 °C / 165 °F.
- 4
Togliete il pollo e lasciatelo raffreddare; eliminate i cipollotti e i gambi di coriandolo.
- 5
Aggiungete al brodo le patate farinose e quelle rosse e cuocete a fuoco dolce per 20 minuti.
- 6
Unite la papa criolla e il mais e cuocete per altri 20–25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le patate farinose si disfano e addensano la zuppa.
- 7
Nel frattempo, sfilacciate il pollo raffreddato in bocconcini.
- 8
Incorporate le guascas, il pollo sfilacciato, il sale rimasto e il pepe, e cuocete ancora per 5 minuti.
- 9
Tritate le foglie di coriandolo tenute da parte.
- 10
Versate la zuppa nelle ciotole con un pezzo di mais ciascuna e guarnite con avocado, capperi e coriandolo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se non trovi la papa criolla, usa patate Yukon Gold piccole.
- Sostituisci il petto di pollo con sovracosce di pollo disossate e senza pelle per una carne più succosa.
- Se le guascas essiccate sono difficili da trovare, usa origano secco: il sapore sarà diverso ma comunque piacevolmente aromatico.
- Ometti i capperi e aggiungi una spruzzata di lime a tavola per un finale più delicato e fresco.
Conservazione
Metti la zuppa avanzata in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumala entro 3-4 giorni, riscaldandola finché è ben fumante e aggiungendo un goccio d'acqua se si è addensata. Sconsigliamo di congelarla perché le patate diventano granulose; aggiungi avocado, capperi e coriandolo freschi al momento di servire.
Preparazione in anticipo
Puoi lessare e sfilacciare il pollo e preparare il brodo il giorno prima, conservandoli separatamente in frigorifero, quindi aggiungere patate e mais il giorno stesso. Le patate si possono anche sbucciare e affettare qualche ora prima e conservare coperte d'acqua fredda in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (836 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 398 kcal | 48 kcal |
| Proteine | 33,3 g | 4 g |
| Carboidrati | 48,7 g | 5,8 g |
| di cui zuccheri | 5,5 g | 0,7 g |
| Fibre | 7,4 g | 0,9 g |
| Grassi | 9 g | 1,1 g |
| di cui saturi | 1,6 g | 0,2 g |
| Sodio | 624 mg | 75 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
