Latinalainen Amerikka ja Karibia · Lounas · Päivällinen
Ajiaco
Ajiaco santafereño
Lohdullinen Bogotán tyylinen keitto, jossa kolmea eri perunalajiketta haudutetaan kanan ja maissin kanssa, kunnes liemi on paksua ja kermaista ja maustettu maanläheisellä guascas-yrtillä. Lopuksi päälle lisätään tuoretta avokadoa, kapriksia ja korianteria, jolloin keitosta tulee raikas ja täyttävä.
- Valmistelu
- 25 min
- Kypsennys
- 75 min
- Yhteensä
- 100 min
- Annoksia
- 6
Energian lähteet: Hiilihydraatit 48% · Rasva 20% · Proteiini 32%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
6 annokseen- 700 g (noin 3 pientä fileetä)Nahaton broilerin rintafilee
- 10 1/2 kuppia (2,5 l)Vesi
- 460 gKevätsipulit, puolitettuina
- 412 gValkosipulinkynnet, murskattuina
- 1 pieni nippu30 gTuore korianteri (varret kattilaan, lehdet hienonnettuina tarjoiluun)
- 400 gPapa criolla tai pienet keltaiset perunat, kuorittuina
- 400 g (noin 3 keskikokoista)Punakuoriset perunat, kuorittuina ja viipaloituina
- 400 g (noin 2 keskikokoista)Jauhoiset perunat, kuorittuina ja viipaloituina
- 3 tähkää (noin 300 g jyviä)Maissintähkät, paloiteltuina
- 3 rkl6 gKuivattu guascas
- 1 1/2 tl8 gSuola
- 1/2 tlMusta pippuri, jauhettu
- 1 iso200 gAvokado, viipaloituna
- 2 rkl18 gKaprikset, valutettuina (valinnainen)
Valmistus
- 1
Sido korianterin varret yhteen keittiönarulla ja nosta lehdet sivuun tarjoilua varten.
- 2
Laita isoon kattilaan kana, vesi, kevätsipulit, valkosipuli, korianterin varret ja puolet suolasta.
- 3
Kiehauta, kuori vaahto pois ja hauduta miedolla lämmöllä 30 minuuttia, kunnes kanan sisälämpötila on 74 °C / 165 °F.
- 4
Nosta kana pois ja anna jäähtyä; poista kevätsipulit ja korianterin varret.
- 5
Lisää jauhoiset ja punakuoriset perunat liemeen ja hauduta 20 minuuttia.
- 6
Lisää papa criolla ja maissi ja hauduta vielä 20–25 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes jauhoiset perunat hajoavat ja sakeuttavat keiton.
- 7
Revi sillä välin jäähtynyt kana suupaloiksi.
- 8
Sekoita joukkoon guascas, revitty kana, loput suolasta ja pippuri ja hauduta vielä 5 minuuttia.
- 9
Hienonna sivuun nostetut korianterinlehdet.
- 10
Annostele keitto kulhoihin, jokaiseen pala maissia, ja lisää päälle avokadoa, kapriksia ja korianteria.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Jos papa criollaa ei löydy, käytä pieniä Yukon Gold -perunoita.
- Vaihda broilerin rintafilee luuttomiin ja nahattomiin broilerin reisifileisiin, niin lihasta tulee mehevämpää.
- Jos kuivattua guascasia on vaikea löytää, käytä kuivattua oreganoa – maku on erilainen mutta silti miellyttävän yrttinen.
- Jätä kaprikset pois ja purista pöydässä päälle limetin mehua, niin maku on miedompi ja raikkaampi.
Säilytys
Siirrä jäljelle jäänyt keitto kannelliseen rasiaan jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ja syö 3–4 päivän kuluessa. Kuumenna höyryävän kuumaksi ja lisää tilkka vettä, jos keitto on sakeutunut. Pakastamista ei suositella, koska perunat muuttuvat jauhoisen rakeisiksi. Lisää avokado, kaprikset ja korianteri tuoreena tarjoillessa.
Ennakkoon valmistus
Voit keittää ja nyhtää broilerin sekä valmistaa liemen edellisenä päivänä ja säilyttää ne jääkaapissa erikseen. Lisää perunat ja maissi tarjoilupäivänä. Perunat voi myös kuoria ja viipaloida muutamaa tuntia aiemmin ja säilyttää peitettynä kylmässä vedessä jääkaapissa.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Ajiaco yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Aineksissa ei ole yleisimpiä allergeeneja.
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (836 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 398 kcal | 48 kcal |
| Proteiini | 33,3 g | 4 g |
| Hiilihydraatit | 48,7 g | 5,8 g |
| josta sokereita | 5,5 g | 0,7 g |
| Kuitu | 7,4 g | 0,9 g |
| Rasva | 9 g | 1,1 g |
| josta tyydyttynyttä | 1,6 g | 0,2 g |
| Natrium | 624 mg | 75 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
