Latinskoamerická a karibská · Oběd · Večeře
Ajiaco
Ajiaco santafereño
Hřejivá polévka po bogotsku, v níž se tři druhy brambor pomalu vaří s kuřetem a kukuřicí, dokud vývar nezhoustne do krémova, provoněná zemitou bylinkou guascas. Na závěr se doplní čerstvým avokádem, kapary a koriandrem pro svěží a sytou misku.
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 75 min
- Celkem
- 100 min
- Porce
- 6
Původ kalorií: Sacharidy 48% · Tuky 20% · Bílkoviny 32%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 6- 700 g (asi 3 menší prsa)Kuřecí prsa bez kůže
- 10 1/2 hrnku (2,5 l)Voda
- 460 gJarní cibulky, rozpůlené
- 412 gStroužky česneku, rozmačkané
- 1 malý svazek30 gČerstvý koriandr (stonky do hrnce, lístky nasekané k podávání)
- 400 gPapa criolla nebo malé žluté brambory, oloupané
- 400 g (asi 3 střední)Červené brambory, oloupané a nakrájené na plátky
- 400 g (asi 2 střední)Moučné brambory (russet), oloupané a nakrájené na plátky
- 3 klasy (asi 300 g zrn)Kukuřičné klasy, nakrájené na kusy
- 3 lžíceSušené guascas
- 1 1/2 lžičkySůl
- 1/2 lžičkyMletý černý pepř
- 1 velké200 gAvokádo, nakrájené na plátky
- 2 lžíceKapary, scezené (volitelné)
Postup
- 1
Stonky koriandru svažte kuchyňským provázkem a lístky odložte stranou k podávání.
- 2
Do velkého hrnce dejte kuře, vodu, jarní cibulky, česnek, stonky koriandru a polovinu soli.
- 3
Přiveďte k varu, sesbírejte pěnu a pak mírně vařte 30 minut, dokud kuře uvnitř nedosáhne 74 °C / 165 °F.
- 4
Kuře vyjměte a nechte vychladnout; jarní cibulky a stonky koriandru vyhoďte.
- 5
Do vývaru přidejte moučné a červené brambory a mírně vařte 20 minut.
- 6
Přidejte papa criolla a kukuřici a vařte dalších 20–25 minut za občasného míchání, dokud se moučné brambory nerozpadnou a polévku nezahustí.
- 7
Mezitím vychladlé kuře natrhejte na kousky velikosti sousta.
- 8
Vmíchejte guascas, natrhané kuře, zbylou sůl a pepř a vařte ještě 5 minut.
- 9
Odložené lístky koriandru nasekejte.
- 10
Polévku naberte do misek, do každé dejte kus kukuřice a navrch avokádo, kapary a koriandr.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pokud neseženete papa criolla, použijte malé brambory Yukon Gold.
- Kuřecí prsa nahraďte vykostěnými stehny bez kůže, maso bude šťavnatější.
- Pokud jsou sušené guascas těžko k sehnání, použijte sušené oregano – chuť bude jiná, ale stále příjemně bylinková.
- Kapary vynechte a u stolu polévku zakápněte limetkou pro jemnější a svěžejší chuť.
Skladování
Zbylou polévku dejte do 2 hodin do uzavřené nádoby v lednici a spotřebujte do 3 až 4 dnů; ohřívejte, dokud nebude pořádně horká, a pokud zhoustla, přilijte trochu vody. Mražení se nedoporučuje, protože brambory zrnití; avokádo, kapary a koriandr přidávejte čerstvé až při podávání.
Příprava předem
Kuře můžete uvařit a natrhat a vývar připravit den předem, obojí skladujte v lednici odděleně a brambory a kukuřici přidejte až v den podávání. Brambory lze také několik hodin předem oloupat a nakrájet a uchovat v lednici zakryté studenou vodou.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Ajiaco jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Suroviny neobsahují hlavní alergeny.
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (836 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 398 kcal | 48 kcal |
| Bílkoviny | 33,3 g | 4 g |
| Sacharidy | 48,7 g | 5,8 g |
| z toho cukry | 5,5 g | 0,7 g |
| Vláknina | 7,4 g | 0,9 g |
| Tuky | 9 g | 1,1 g |
| z toho nasycené | 1,6 g | 0,2 g |
| Sodík | 624 mg | 75 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
