Latijns-Amerikaans & Caribisch · Lunch · Diner
Ajiaco
Ajiaco santafereño
Een troostende soep uit Bogotá waarin drie soorten aardappelen met kip en maïs sudderen tot de bouillon dik en romig wordt, op smaak gebracht met het aardse kruid guascas. Afgemaakt met verse avocado, kappertjes en koriander voor een frisse, vullende kom soep.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 75 min
- Totaal
- 100 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 48% · Vet 20% · Eiwit 32%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 700 g (ongeveer 3 kleine filets)Kipfilet zonder vel
- 10 1/2 cup (2,5 l)Water
- 460 gBosuitjes, gehalveerd
- 412 gKnoflookteentjes, gekneusd
- 1 klein bosje30 gVerse koriander (stelen voor de pan, blaadjes gehakt om te serveren)
- 400 gPapa criolla of kleine gele aardappelen, geschild
- 400 g (ongeveer 3 middelgrote)Rode aardappelen, geschild en in plakjes
- 400 g (ongeveer 2 middelgrote)Kruimige aardappelen (russet), geschild en in plakjes
- 3 kolven (ongeveer 300 g korrels)Maïskolven, in stukken
- 3 el6 gGedroogde guascas
- 1 1/2 tl8 gZout
- 1/2 tlGemalen zwarte peper
- 1 grote200 gAvocado, in plakjes
- 2 el18 gKappertjes, uitgelekt (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Bind de korianderstelen samen met keukentouw en houd de blaadjes apart om te serveren.
- 2
Doe de kip, het water, de bosuitjes, knoflook, korianderstelen en de helft van het zout in een grote pan.
- 3
Breng aan de kook, schep het schuim eraf en laat 30 minuten zachtjes sudderen tot de kip vanbinnen 74 °C / 165 °F is.
- 4
Haal de kip eruit en laat afkoelen; gooi de bosuitjes en korianderstelen weg.
- 5
Voeg de kruimige en rode aardappelen toe aan de bouillon en laat 20 minuten sudderen.
- 6
Voeg de papa criolla en de maïs toe en laat nog 20–25 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de kruimige aardappelen uiteenvallen en de soep binden.
- 7
Trek intussen de afgekoelde kip in hapklare stukjes.
- 8
Roer de guascas, de getrokken kip, het resterende zout en de peper erdoor en laat nog 5 minuten sudderen.
- 9
Hak de achtergehouden korianderblaadjes.
- 10
Schep de soep in kommen met elk een stuk maïs en garneer met avocado, kappertjes en koriander.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik kleine Yukon Gold-aardappelen als je geen papa criolla kunt vinden.
- Vervang de kipfilet door kippendijen zonder bot en vel voor sappiger vlees.
- Zijn gedroogde guascas lastig te vinden, gebruik dan gedroogde oregano voor een andere, maar nog steeds lekkere kruidige smaak.
- Laat de kappertjes weg en knijp aan tafel wat limoen uit voor een mildere, frissere afwerking.
Bewaren
Bewaar overgebleven soep binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 3 tot 4 dagen op. Warm hem goed door tot hij dampt en voeg een scheutje water toe als hij is ingedikt. Invriezen is niet aan te raden, want de aardappelen worden korrelig; voeg avocado, kappertjes en koriander vers toe bij het serveren.
Vooraf maken
Je kunt de kip een dag van tevoren pocheren en uit elkaar trekken en de bouillon maken; bewaar ze apart in de koelkast en voeg de aardappelen en maïs op de dag zelf toe. De aardappelen kun je ook een paar uur van tevoren schillen en in plakjes snijden en afgedekt in koud water in de koelkast bewaren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Ajiaco met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (836 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 398 kcal | 48 kcal |
| Eiwit | 33,3 g | 4 g |
| Koolhydraten | 48,7 g | 5,8 g |
| waarvan suikers | 5,5 g | 0,7 g |
| Vezels | 7,4 g | 0,9 g |
| Vet | 9 g | 1,1 g |
| waarvan verzadigd | 1,6 g | 0,2 g |
| Natrium | 624 mg | 75 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
