Latinskoamerička i karipska · Ručak · Večera
Ajiaco
Ajiaco santafereño
Utješna juha na bogotski način u kojoj se tri vrste krumpira kuhaju s piletinom i kukuruzom dok juha ne postane gusta i kremasta, uz zemljanu aromu začinskog bilja guascas. Na kraju se poslužuje sa svježim avokadom, kaparima i korijanderom za svjež i zasitan obrok.
- Priprema
- 25 min
- Kuhanje
- 75 min
- Ukupno
- 100 min
- Porcije
- 6
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 48% · Masti 20% · Proteini 32%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 6- 700 g (oko 3 mala prsa)Pileća prsa bez kože
- 10 1/2 šalica (2,5 L)Voda
- 460 gMladi luk, prepolovljen
- 412 gČešnjevi češnjaka, zgnječeni
- 1 mala vezica30 gSvježi korijander (stabljike za lonac, listići nasjeckani za posluživanje)
- 400 gPapa criolla ili mali žuti krumpiri, oguljeni
- 400 g (oko 3 srednja)Crveni krumpir, oguljen i narezan
- 400 g (oko 2 srednja)Brašnasti krumpir (russet), oguljen i narezan
- 3 klipa (oko 300 g zrna)Klipovi kukuruza, narezani na komade
- 3 žlice6 gSušeni guascas
- 1 1/2 žličice8 gSol
- 1/2 žličiceMljeveni crni papar
- 1 veliki200 gAvokado, narezan
- 2 žlice18 gKapari, ocijeđeni (po želji)
Priprema
- 1
Stabljike korijandera povežite kuhinjskim koncem, a listiće ostavite sa strane za posluživanje.
- 2
U veliki lonac stavite piletinu, vodu, mladi luk, češnjak, stabljike korijandera i pola soli.
- 3
Zakuhajte, skinite pjenu pa lagano kuhajte 30 minuta dok piletina iznutra ne dosegne 74 °C / 165 °F.
- 4
Izvadite piletinu i ostavite da se ohladi; mladi luk i stabljike korijandera bacite.
- 5
U juhu dodajte brašnasti i crveni krumpir te kuhajte 20 minuta.
- 6
Dodajte papa criolla i kukuruz te kuhajte još 20–25 minuta, povremeno miješajući, dok se brašnasti krumpir ne raspadne i zgusne juhu.
- 7
U međuvremenu ohlađenu piletinu natrgajte na komadiće veličine zalogaja.
- 8
Umiješajte guascas, natrganu piletinu, ostatak soli i papar te kuhajte još 5 minuta.
- 9
Nasjeckajte ostavljene listiće korijandera.
- 10
Juhu grabite u zdjelice, u svaku stavite komad kukuruza i pospite avokadom, kaparima i korijanderom.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Ako ne možete nabaviti papa criollu, upotrijebite male krumpire Yukon Gold.
- Umjesto pilećih prsa uzmite pileće zabatke bez kosti i kože za sočnije meso.
- Ako je sušeni guascas teško nabaviti, upotrijebite sušeni origano – okus će biti drukčiji, ali i dalje ugodan.
- Izostavite kapare i za stolom dodajte malo soka limete za blaži, svježiji okus.
Čuvanje
Ostatke juhe spremite u zatvorenoj posudi u hladnjak unutar 2 sata i pojedite u roku od 3 do 4 dana. Zagrijte dok se ne počne pušiti, a ako se zgusnula, dodajte malo vode. Zamrzavanje se ne preporučuje jer krumpir postaje zrnat; avokado, kapare i korijander dodajte svježe pri posluživanju.
Priprema unaprijed
Piletinu možete skuhati i natrgati te pripremiti temeljac dan ranije i čuvati ih odvojeno u hladnjaku, a krumpir i kukuruz dodati na dan posluživanja. Krumpir možete i oguliti i narezati nekoliko sati unaprijed te ga čuvati prekrivenog hladnom vodom u hladnjaku.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Ajiaco jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sastojci ne sadrže glavne alergene.
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (836 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 398 kcal | 48 kcal |
| Proteini | 33,3 g | 4 g |
| Ugljikohidrati | 48,7 g | 5,8 g |
| od čega šećeri | 5,5 g | 0,7 g |
| Vlakna | 7,4 g | 0,9 g |
| Masti | 9 g | 1,1 g |
| od čega zasićene | 1,6 g | 0,2 g |
| Natrij | 624 mg | 75 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
