Latino-américaine et caribéenne · Déjeuner · Dîner
Ajiaco
Ajiaco santafereño
Une soupe réconfortante à la mode de Bogotá, dans laquelle trois variétés de pommes de terre mijotent avec du poulet et du maïs jusqu'à ce que le bouillon devienne épais et onctueux, parfumé aux guascas, une herbe aux notes terreuses. On la termine avec de l'avocat frais, des câpres et de la coriandre pour un bol lumineux et rassasiant.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 75 min
- Total
- 100 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 48% · Lipides 20% · Protéines 32%
Suivez-la dans BerryFit et voyez comment elle s'intègre à votre objectif quotidien. Télécharger l'app ›
Ingrédients
Pour 6 portions- 700 g (environ 3 petits blancs)Blancs de poulet sans peau
- 10 1/2 tasses (2,5 L)Eau
- 460 gOignons verts, coupés en deux
- 412 gGousses d'ail, écrasées
- 1 petit bouquet30 gCoriandre fraîche (tiges pour la marmite, feuilles hachées pour le service)
- 400 gPapa criolla ou petites pommes de terre jaunes, épluchées
- 400 g (environ 3 moyennes)Pommes de terre rouges, épluchées et tranchées
- 400 g (environ 2 moyennes)Pommes de terre farineuses (type Russet), épluchées et tranchées
- 3 épis (environ 300 g de grains)Épis de maïs, coupés en tronçons
- 3 c. à soupe6 gGuascas séchées
- 1 1/2 c. à café8 gSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1 gros200 gAvocat, tranché
- 2 c. à soupe18 gCâpres, égouttées (facultatif)
Étapes
- 1
Attachez les tiges de coriandre avec de la ficelle de cuisine et réservez les feuilles pour le service.
- 2
Mettez le poulet, l'eau, les oignons verts, l'ail, les tiges de coriandre et la moitié du sel dans une grande marmite.
- 3
Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter doucement 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C / 165 °F à cœur.
- 4
Retirez le poulet et laissez-le refroidir ; jetez les oignons verts et les tiges de coriandre.
- 5
Ajoutez les pommes de terre farineuses et rouges au bouillon et laissez mijoter 20 minutes.
- 6
Ajoutez la papa criolla et le maïs et laissez mijoter encore 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre farineuses se défassent et épaississent la soupe.
- 7
Pendant ce temps, effilochez le poulet refroidi en bouchées.
- 8
Incorporez les guascas, le poulet effiloché, le reste du sel et le poivre, puis laissez mijoter 5 minutes de plus.
- 9
Hachez les feuilles de coriandre réservées.
- 10
Servez dans des bols avec un tronçon de maïs chacun et garnissez d'avocat, de câpres et de coriandre.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez de petites pommes de terre Yukon Gold si vous ne trouvez pas de papa criolla.
- Remplacez les blancs de poulet par des hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau pour une viande plus juteuse.
- Si les guascas séchées sont difficiles à trouver, utilisez de l'origan séché : la saveur sera différente mais toujours agréable.
- Supprimez les câpres et ajoutez un filet de citron vert à table pour une finale plus douce et plus vive.
Conservation
Placez les restes de soupe au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants et en ajoutant un peu d'eau si la soupe a épaissi. La congélation est déconseillée car les pommes de terre deviennent granuleuses ; ajoutez l'avocat, les câpres et la coriandre au moment de servir.
À préparer à l'avance
Vous pouvez pocher et effilocher le poulet et préparer le bouillon la veille, en les conservant séparément au réfrigérateur, puis ajouter les pommes de terre et le maïs le jour même. Les pommes de terre peuvent aussi être épluchées et tranchées quelques heures à l'avance et conservées couvertes d'eau froide au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
Suivez cette recette dans BerryFit
Enregistrez Ajiaco en un geste et voyez comment cela s'intègre à vos calories restantes du jour.
Ou demandez à Coach Berry de l'adapter
Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (836 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 398 kcal | 48 kcal |
| Protéines | 33,3 g | 4 g |
| Glucides | 48,7 g | 5,8 g |
| dont sucres | 5,5 g | 0,7 g |
| Fibres | 7,4 g | 0,9 g |
| Lipides | 9 g | 1,1 g |
| dont acides gras saturés | 1,6 g | 0,2 g |
| Sodium | 624 mg | 75 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
