食材
4 人份- 200克瘦猪肉末
- 150克鲜虾仁（去壳去虾线）
- 2根30 克葱，切碎（馅料用）
- 1汤匙6 克鲜姜，磨细（馅料用）
- 2茶匙10 克低钠酱油
- 1茶匙5 克香油
- 1/4茶匙白胡椒粉
- 2茶匙5 克玉米淀粉（馅料用）
- 1汤匙8 克玉米淀粉（撒托盘用）
- 32张256 克方形云吞皮
- 2汤匙30 克清水（封口用）
- 3升3,000 克清水（煮云吞用）
- 5杯1,200 克低钠鸡汤
- 1杯240 克清水（汤底用）
- 5薄片10 克鲜姜，切片（汤底用）
- 4棵300 克小棠菜（上海青），对半切开
- 1根15 克葱，切细丝（装饰用）
做法步骤
- 1
将虾仁剁碎至粗泥状。
- 2
在碗中放入猪肉末、虾泥、葱碎、姜末、2茶匙酱油、香油、白胡椒粉和2茶匙玉米淀粉。
- 3
朝同一方向用力搅拌馅料1分钟，直至起胶上劲。
- 4
在托盘上撒1汤匙玉米淀粉。
- 5
将一张云吞皮放在掌心，在中间放约1满茶匙馅料。
- 6
在皮边缘刷上清水，对折成三角形，挤出空气后压紧封口。
- 7
将左右两角拉拢，蘸点水捏紧；放在撒了淀粉的托盘上，依次包好剩余云吞。
- 8
将鸡汤和1杯清水倒入锅中，放入姜片，小火慢煮10分钟。
- 9
同时，另取一口大锅将3升清水烧开。
- 10
将云吞分批放入沸水中，轻轻搅动以防粘连。
- 11
煮4–5分钟，至云吞浮起、馅料中心温度达到71 °C / 160 °F且虾肉变得不透明。
- 12
最后2分钟将小棠菜放入微沸的汤中煮至刚变软，然后捞出姜片。
- 13
用漏勺捞出云吞，分装到4个碗中。
- 14
将热汤和小棠菜舀到云吞上，撒上葱丝即可。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需不含贝类的馅料，可用鸡肉末或火鸡肉末代替猪肉和虾仁，煮至馅料中心温度达到 74 °C / 165 °F。
- 想少买几样食材，可以用更多猪肉末代替虾仁。
- 如果不好买小棠菜，可用菠菜或大白菜代替。
- 如需无麸质，请选用标明无麸质的云吞皮、以标明无麸质的溜酱油（tamari）代替酱油，并选用标明无麸质的汤。
保存方法
请在 2 小时内冷藏，煮好的云吞和汤分开装盒，3 至 4 天内吃完；食用前将汤和云吞一起加热至滚烫冒气。煮好的云吞存放后会变软，所以这道汤现做现吃最好，小棠菜也不适合冷冻。
提前准备
云吞可提前包好，放在撒了玉米淀粉的托盘上冷冻至变硬，再装袋冷冻，可保存 2 个月。无需解冻直接下锅，多煮几分钟，确认中心温度达到 71 °C / 160 °F。姜汤底可提前最多 3 天熬好，放凉后冷藏。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录云吞汤，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 麸质甲壳类蛋类大豆芝麻芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（1,366 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 362 千卡 | 27 千卡 |
| 蛋白质 | 29.6 克 | 2.2 克 |
| 碳水化合物 | 47.5 克 | 3.5 克 |
| 其中糖 | 1.6 克 | 0.1 克 |
| 膳食纤维 | 2.4 克 | 0.2 克 |
| 脂肪 | 6.5 克 | 0.5 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.7 克 | 0.1 克 |
| 钠 | 876 毫克 | 64 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
