食材
4 人份- 3/4杯150 克泰国香米
- 6杯1,420 克清水
- 2杯480 克低钠鸡汤
- 3英寸长的一块30 克鲜姜
- 2小块300 克去皮鸡胸肉
- 1/2茶匙盐
- 3棵200 克小棵上海青
- 4根60 克小葱
- 2茶匙10 克生抽
- 2茶匙9 克香麻油
- 1/4茶匙白胡椒粉
- 1小把10 克新鲜香菜 (可选)
做法步骤
- 1
将米放入滤网，用冷水冲洗至水基本变清，沥干。
- 2
鲜姜去皮；一半切成薄片，另一半切成细丝，留作点缀。
- 3
将米、清水、鸡汤和姜片放入大号厚底锅中，大火煮沸。
- 4
充分搅拌，转小火保持微沸，锅盖半掩。
- 5
将整块鸡胸肉放入微沸的锅中，浸煮15–20分钟，至最厚处温度达到74 °C / 165 °F。
- 6
捞出鸡肉，稍微放凉，用两把叉子撕成丝，备用。
- 7
继续熬粥约55分钟，每10分钟搅拌一次并刮一刮锅底，直至米粒化开，粥变得绵滑浓稠。
- 8
如果粥太稠，可加少许热水搅匀，调至喜欢的稠度。
- 9
上海青切去根部，切成适口小段；小葱切成葱花，如使用香菜则切碎。
- 10
将盐和上海青拌入粥中，煮3分钟至青菜刚刚变软。
- 11
将鸡丝放回锅中，加热1–2分钟至热透。
- 12
调味前先尝一尝；姜、葱和白胡椒已经带来足够的风味。
- 13
将粥盛入碗中，撒上葱花、姜丝，淋上生抽和几滴香麻油，撒白胡椒粉，如使用可再加香菜。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需无麸质版本，可用标明无麸质的溜酱油（tamari）代替生抽，并选用标明无麸质的鸡汤。
- 将鸡胸肉换成去骨去皮鸡腿肉，煮出的鸡肉更香嫩，也不易煮老。
- 如果买不到小棵上海青，可换成两小把菠菜，在最后1分钟拌入即可。
- 素食版本可改用蔬菜高汤，并用老豆腐丁代替鸡肉，与上海青一同加入。
保存方法
剩粥请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完。粥冷却后会变得很稠，加热前可加少许清水或鸡汤稀释，再加热至滚烫冒气。新鲜配料请在加热后再放。上海青新鲜时口感最佳，因此不建议冷冻。
提前准备
白粥和鸡丝最多可提前3天做好，分别冷藏保存。食用时加些清水重新加热白粥，放入上海青和鸡丝，小火煮至滚烫冒气即可。姜丝和葱花可提前一天备好，加盖冷藏。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录姜丝鸡肉粥，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 麸质大豆芝麻芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（666 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 285 千卡 | 43 千卡 |
| 蛋白质 | 23.3 克 | 3.5 克 |
| 碳水化合物 | 35.2 克 | 5.3 克 |
| 其中糖 | 1.3 克 | 0.2 克 |
| 膳食纤维 | 1.6 克 | 0.2 克 |
| 脂肪 | 5.4 克 | 0.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.1 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 550 毫克 | 83 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
