Chinesisch · Mittagessen · Abendessen
Wan-Tan-Suppe
餛飩湯 (Húntun Tāng)
Zarte Wan-Tans mit Schweinefleisch und Garnelen schwimmen in einer klaren, nach Ingwer duftenden Brühe mit zartem Baby-Pak-Choi. Eine leichte, wohltuende Suppe, die genau wie beim Lieblingschinesen um die Ecke schmeckt.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 52% · Fett 16% · Eiweiß 32%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 200 gmageres Schweinehackfleisch
- 150 grohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 230 gFrühlingszwiebeln, fein gehackt (für die Füllung)
- 1 EL6 gfrischer Ingwer, fein gerieben (für die Füllung)
- 2 TL10 gnatriumarme Sojasauce
- 1 TL5 ggeröstetes Sesamöl
- 1/4 TLgemahlener weißer Pfeffer
- 2 TL5 gSpeisestärke (für die Füllung)
- 1 EL8 gSpeisestärke (zum Bestäuben des Blechs)
- 32 Blätter256 gquadratische Wan-Tan-Teigblätter
- 2 EL30 gWasser (zum Verschließen)
- 3 Liter3.000 gWasser (zum Kochen der Wan-Tans)
- 5 Tassen1.200 gnatriumarme Hühnerbrühe
- 1 Tasse240 gWasser (für die Brühe)
- 5 dünne Scheiben10 gfrischer Ingwer, in Scheiben (für die Brühe)
- 4 Köpfe300 gBaby-Pak-Choi, halbiert
- 115 gFrühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten (zum Garnieren)
Zubereitung
- 1
Die Garnelen fein hacken, bis eine grobe Paste entsteht.
- 2
In einer Schüssel Schweinehack, gehackte Garnelen, gehackte Frühlingszwiebeln, geriebenen Ingwer, 2 TL Sojasauce, Sesamöl, weißen Pfeffer und 2 TL Speisestärke vermengen.
- 3
Die Füllung 1 Minute lang kräftig in eine Richtung rühren, bis sie klebrig ist.
- 4
Ein Blech mit 1 EL Speisestärke bestäuben.
- 5
Ein Teigblatt auf die Handfläche legen und etwa 1 gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte geben.
- 6
Die Ränder mit Wasser bestreichen, zu einem Dreieck falten und die Luft herausdrücken, um es zu verschließen.
- 7
Die beiden seitlichen Ecken zusammenführen, mit etwas Wasser betupfen und zusammendrücken; auf das bestäubte Blech setzen und mit den übrigen wiederholen.
- 8
Hühnerbrühe und 1 Tasse Wasser in einen Topf geben, die Ingwerscheiben hinzufügen und 10 Minuten sanft köcheln lassen.
- 9
Inzwischen die 3 Liter Wasser in einem separaten großen Topf zum Kochen bringen.
- 10
Die Wan-Tans portionsweise ins kochende Wasser geben und vorsichtig umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
- 11
4–5 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, die Füllung 71 °C / 160 °F erreicht hat und die Garnelen nicht mehr glasig sind.
- 12
Den Pak Choi für die letzten 2 Minuten in die köchelnde Brühe geben, bis er gerade zart ist, dann die Ingwerscheiben herausnehmen.
- 13
Die Wan-Tans mit einer Schaumkelle herausheben und auf 4 Schalen verteilen.
- 14
Die heiße Brühe mit dem Pak Choi über die Wan-Tans schöpfen und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine Füllung ohne Meeresfrüchte statt Schweinehackfleisch und Garnelen nur Hähnchen- oder Putenhackfleisch verwenden und die Wan-Tans garen, bis die Füllung 74 °C / 165 °F erreicht.
- Für eine kürzere Einkaufsliste die Garnelen durch mehr Schweinehackfleisch ersetzen.
- Statt Baby-Pak-Choi eignen sich auch Spinat oder Chinakohl, wenn diese leichter zu bekommen sind.
- Für eine glutenfreie Variante als glutenfrei gekennzeichnete Teigblätter, als glutenfrei gekennzeichnetes Tamari statt Sojasauce und eine als glutenfrei gekennzeichnete Brühe verwenden.
Aufbewahrung
Innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, gekochte Wan-Tans und Brühe getrennt aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Brühe und Wan-Tans zusammen erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Gekochte Wan-Tans werden beim Aufbewahren weich, daher schmeckt die Suppe frisch am besten. Pak Choi lässt sich nicht gut einfrieren.
Vorbereiten
Die Wan-Tans im Voraus falten und auf dem mit Speisestärke bestäubten Blech einfrieren, bis sie fest sind. Dann in Beutel füllen und bis zu 2 Monate lagern. Gefroren ins Wasser geben, ein paar Minuten länger kochen und prüfen, dass sie 71 °C / 160 °F erreichen. Die Ingwerbrühe kann bis zu 3 Tage im Voraus gekocht, abgekühlt und gekühlt werden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenKrebstiereEierSojaSesamSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (1.366 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 362 kcal | 27 kcal |
| Eiweiß | 29,6 g | 2,2 g |
| Kohlenhydrate | 47,5 g | 3,5 g |
| davon Zucker | 1,6 g | 0,1 g |
| Ballaststoffe | 2,4 g | 0,2 g |
| Fett | 6,5 g | 0,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,7 g | 0,1 g |
| Natrium | 876 mg | 64 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
