Chinoise · Déjeuner · Dîner
Soupe de wontons
餛飩湯 (Húntun Tāng)
De délicats wontons au porc et aux crevettes flottent dans un bouillon clair parfumé au gingembre, accompagnés de tendres mini bok choy. Un bol léger et réconfortant, au goût de votre traiteur chinois préféré.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 52% · Lipides 16% · Protéines 32%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 200 gporc haché maigre
- 150 gcrevettes crues, décortiquées et déveinées
- 230 goignons verts, finement hachés (pour la farce)
- 1 c. à soupe6 ggingembre frais, finement râpé (pour la farce)
- 2 c. à café10 gsauce soja allégée en sel
- 1 c. à café5 ghuile de sésame grillé
- 1/4 c. à cafépoivre blanc moulu
- 2 c. à café5 gfécule de maïs (pour la farce)
- 1 c. à soupe8 gfécule de maïs (pour fariner le plateau)
- 32 feuilles256 gfeuilles de wonton carrées
- 2 c. à soupe30 geau (pour souder)
- 3 litres3 000 geau (pour cuire les wontons)
- 5 tasses1 200 gbouillon de poulet allégé en sel
- 1 tasse240 geau (pour le bouillon)
- 5 fines tranches10 ggingembre frais, en tranches (pour le bouillon)
- 4 têtes300 gmini bok choy, coupés en deux
- 115 goignon vert, émincé finement (pour la garniture)
Étapes
- 1
Hachez finement les crevettes jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- 2
Dans un bol, mélangez le porc, les crevettes hachées, les oignons verts hachés, le gingembre râpé, 2 c. à café de sauce soja, l'huile de sésame, le poivre blanc et 2 c. à café de fécule de maïs.
- 3
Remuez vigoureusement la farce dans un seul sens pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elle devienne collante.
- 4
Saupoudrez un plateau avec 1 c. à soupe de fécule de maïs.
- 5
Posez une feuille dans le creux de votre main et déposez environ 1 c. à café bombée de farce au centre.
- 6
Badigeonnez les bords d'eau, pliez en triangle et chassez l'air en pressant pour souder.
- 7
Ramenez les deux coins latéraux l'un vers l'autre, humectez-les d'eau et pincez pour les coller ; posez sur le plateau fariné et répétez avec le reste.
- 8
Versez le bouillon de poulet et 1 tasse d'eau dans une casserole, ajoutez les tranches de gingembre et laissez frémir doucement 10 minutes.
- 9
Pendant ce temps, portez les 3 litres d'eau à ébullition dans une autre grande casserole.
- 10
Plongez les wontons dans l'eau bouillante en plusieurs fois et remuez délicatement pour qu'ils ne collent pas.
- 11
Faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, que la farce atteigne 71 °C / 160 °F à cœur et que les crevettes soient opaques.
- 12
Ajoutez les bok choy au bouillon frémissant pendant les 2 dernières minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, puis retirez les tranches de gingembre.
- 13
Sortez les wontons à l'écumoire et répartissez-les dans 4 bols.
- 14
Versez le bouillon chaud et les bok choy à la louche sur les wontons et parsemez d'oignon vert émincé.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le porc et les crevettes par du poulet ou de la dinde hachés pour une farce sans fruits de mer, et faites cuire les wontons jusqu'à ce que la farce atteigne 74 °C / 165 °F.
- Remplacez les crevettes par davantage de porc pour simplifier vos courses.
- Utilisez des épinards ou du chou chinois à la place des mini bok choy s'ils sont plus faciles à trouver.
- Pour une version sans gluten, choisissez des feuilles de wonton étiquetées sans gluten, du tamari étiqueté sans gluten à la place de la sauce soja et un bouillon étiqueté sans gluten.
Conservation
Mettez au réfrigérateur dans les 2 heures, en gardant les wontons cuits et le bouillon dans des récipients séparés, et consommez sous 3 à 4 jours en réchauffant le bouillon et les wontons ensemble jusqu'à ce que le tout soit bien fumant. Les wontons cuits ramollissent en se conservant : la soupe est donc meilleure servie tout de suite, et les bok choy ne supportent pas bien la congélation.
À préparer à l'avance
Façonnez les wontons à l'avance et congelez-les sur le plateau fariné de fécule de maïs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis mettez-les en sachet jusqu'à 2 mois. Faites-les cuire directement surgelés en comptant quelques minutes de plus, et vérifiez qu'ils atteignent 71 °C / 160 °F. Le bouillon au gingembre peut être mijoté, refroidi et gardé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours à l'avance.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenCrustacésŒufsSojaSésameCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (1 366 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 362 kcal | 27 kcal |
| Protéines | 29,6 g | 2,2 g |
| Glucides | 47,5 g | 3,5 g |
| dont sucres | 1,6 g | 0,1 g |
| Fibres | 2,4 g | 0,2 g |
| Lipides | 6,5 g | 0,5 g |
| dont acides gras saturés | 1,7 g | 0,1 g |
| Sodium | 876 mg | 64 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
