Cinese · Pranzo · Cena
Zuppa di wonton
餛飩湯 (Húntun Tāng)
Morbidi wonton di maiale e gamberi galleggiano in un brodo limpido profumato allo zenzero, con tenero baby pak choi. Una ciotola leggera e confortante, proprio come quella del tuo ristorante cinese preferito.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 52% · Grassi 16% · Proteine 32%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 200 gcarne macinata magra di maiale
- 150 ggamberi crudi, sgusciati e puliti
- 230 gcipollotti, tritati finemente (per il ripieno)
- 1 cucchiaio6 gzenzero fresco, grattugiato finemente (per il ripieno)
- 2 cucchiaini10 gsalsa di soia a basso contenuto di sodio
- 1 cucchiaino5 golio di sesamo tostato
- 1/4 di cucchiainopepe bianco macinato
- 2 cucchiaini5 gamido di mais (per il ripieno)
- 1 cucchiaio8 gamido di mais (per spolverare il vassoio)
- 32 sfoglie256 gsfoglie quadrate per wonton
- 2 cucchiai30 gacqua (per sigillare)
- 3 litri3000 gacqua (per lessare i wonton)
- 5 tazze1200 gbrodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 1 tazza240 gacqua (per il brodo)
- 5 fettine sottili10 gzenzero fresco, a fette (per il brodo)
- 4 cespi300 gbaby pak choi, tagliato a metà
- 115 gcipollotto, affettato sottilmente (per guarnire)
Procedimento
- 1
Tritate finemente i gamberi fino a ottenere una pasta grossolana.
- 2
In una ciotola unite il maiale, i gamberi tritati, i cipollotti tritati, lo zenzero grattugiato, 2 cucchiaini di salsa di soia, l'olio di sesamo, il pepe bianco e 2 cucchiaini di amido di mais.
- 3
Mescolate energicamente il ripieno in un'unica direzione per 1 minuto, finché diventa appiccicoso.
- 4
Spolverate un vassoio con 1 cucchiaio di amido di mais.
- 5
Mettete una sfoglia sul palmo della mano e ponete al centro circa 1 cucchiaino colmo di ripieno.
- 6
Spennellate i bordi con acqua, piegate a triangolo e premete per far uscire l'aria e sigillare.
- 7
Unite i due angoli laterali, inumiditeli con acqua e premete per saldarli; sistemate sul vassoio infarinato e ripetete con il resto.
- 8
Versate il brodo di pollo e 1 tazza d'acqua in una pentola, aggiungete le fettine di zenzero e fate sobbollire dolcemente per 10 minuti.
- 9
Nel frattempo portate a ebollizione i 3 litri d'acqua in un'altra pentola capiente.
- 10
Tuffate i wonton nell'acqua bollente un po' alla volta e mescolate delicatamente perché non si attacchino.
- 11
Cuocete per 4–5 minuti, finché vengono a galla, il ripieno raggiunge i 71 °C / 160 °F e i gamberi diventano opachi.
- 12
Aggiungete il pak choi al brodo che sobbolle negli ultimi 2 minuti, finché è appena tenero, poi eliminate le fettine di zenzero.
- 13
Scolate i wonton con una schiumarola e divideteli in 4 ciotole.
- 14
Versate con un mestolo il brodo caldo e il pak choi sui wonton e completate con il cipollotto affettato.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per un ripieno senza crostacei, usa solo carne macinata di pollo o tacchino al posto di maiale e gamberi, cuocendo i wonton finché il ripieno raggiunge 74 °C / 165 °F.
- Sostituisci i gamberi con altra carne di maiale se vuoi una lista della spesa più semplice.
- Usa spinaci o cavolo cinese al posto del baby pak choi se è più facile da trovare.
- Per una versione senza glutine, usa sfoglie etichettate senza glutine, tamari etichettato senza glutine al posto della salsa di soia e un brodo etichettato senza glutine.
Conservazione
Metti in frigorifero entro 2 ore, conservando wonton cotti e brodo in contenitori separati, e consuma entro 3-4 giorni, riscaldando brodo e wonton insieme finché sono ben fumanti. I wonton cotti si ammorbidiscono con la conservazione, quindi la zuppa è migliore appena fatta, e il pak choi non si congela bene.
Preparazione in anticipo
Prepara i wonton in anticipo e congelali sul vassoio spolverato di amido di mais finché sono duri, poi trasferiscili in un sacchetto per un massimo di 2 mesi. Lessali ancora congelati per un paio di minuti in più, verificando che raggiungano 71 °C / 160 °F. Il brodo allo zenzero si può cuocere, raffreddare e conservare in frigorifero fino a 3 giorni prima.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineCrostaceiUovaSoiaSesamoSedano
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (1366 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 362 kcal | 27 kcal |
| Proteine | 29,6 g | 2,2 g |
| Carboidrati | 47,5 g | 3,5 g |
| di cui zuccheri | 1,6 g | 0,1 g |
| Fibre | 2,4 g | 0,2 g |
| Grassi | 6,5 g | 0,5 g |
| di cui saturi | 1,7 g | 0,1 g |
| Sodio | 876 mg | 64 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
