材料
4人分- 200 g豚赤身ひき肉
- 150 g生エビ（殻と背わたを取る）
- 2本30 g青ねぎ、みじん切り（あん用）
- 大さじ16 gしょうが、すりおろし（あん用）
- 小さじ210 g減塩しょうゆ
- 小さじ15 gごま油
- 小さじ1/4白こしょう
- 小さじ25 gコーンスターチ（あん用）
- 大さじ18 gコーンスターチ（打ち粉用）
- 32枚256 gワンタンの皮（正方形）
- 大さじ230 g水（皮をとじる用）
- 3リットル3,000 g水（ワンタンをゆでる用）
- 5カップ1,200 g減塩チキンスープ
- 1カップ240 g水（スープ用）
- 薄切り5枚10 gしょうが、薄切り（スープ用）
- 4株300 gミニチンゲン菜、縦半分に切る
- 1本15 g青ねぎ、小口切り（トッピング用）
作り方
- 1
エビを細かくたたき、粗いペースト状にする。
- 2
ボウルに豚ひき肉、たたいたエビ、刻んだねぎ、おろししょうが、しょうゆ小さじ2、ごま油、白こしょう、コーンスターチ小さじ2を入れる。
- 3
あんを一方向に1分間しっかり混ぜ、粘りが出るまで練る。
- 4
バットにコーンスターチ大さじ1をふる。
- 5
皮を手のひらにのせ、中央にあんを小さじ山盛り1ほどのせる。
- 6
皮の縁に水を塗って三角形に折り、空気を押し出してとじる。
- 7
左右の角を合わせて水をつけ、つまんでくっつける。打ち粉をしたバットに並べ、残りも同様に包む。
- 8
鍋にチキンスープと水1カップを入れ、しょうがの薄切りを加えて弱火で10分煮る。
- 9
その間に、別の大きな鍋で3リットルの湯を沸かす。
- 10
沸騰した湯にワンタンを数回に分けて入れ、くっつかないようにやさしく混ぜる。
- 11
4〜5分ゆで、浮き上がってあんの中心温度が71 °C / 160 °Fに達し、エビが白くなるまで火を通す。
- 12
最後の2分でチンゲン菜を煮立ったスープに加え、ちょうどやわらかくなったらしょうがを取り出す。
- 13
ワンタンを穴あきお玉ですくい、4つの器に分ける。
- 14
熱いスープとチンゲン菜をワンタンの上からかけ、小口切りのねぎをのせる。
代用・保存・作り置き
代用
- 甲殻類を使わないあんにするなら、豚ひき肉とエビの代わりに鶏ひき肉または七面鳥ひき肉だけを使い、あんの中心温度が74 °C / 165 °Fになるまでワンタンをゆでてください。
- 買い物を簡単にしたい場合は、エビの代わりに豚ひき肉を増やしてもOKです。
- ミニチンゲン菜が手に入りにくければ、ほうれん草や白菜でも代用できます。
- グルテンフリーにするには、グルテンフリー表示のある皮、しょうゆの代わりにグルテンフリー表示のあるたまりじょうゆ、グルテンフリー表示のあるスープを使ってください。
保存
2時間以内に冷蔵庫へ。ゆでたワンタンとスープは別々の容器で保存し、3〜4日以内に食べきってください。食べるときはスープとワンタンを一緒に、湯気が立つまでしっかり温め直します。ゆでたワンタンは保存するとやわらかくなるので、できたてがいちばんおいしく、チンゲン菜は冷凍に向きません。
作り置き
ワンタンは先に包んでおき、コーンスターチをふった天板にのせて固くなるまで冷凍し、保存袋に移せば2か月まで保存できます。凍ったままいつもより数分長くゆで、中心温度が71 °C / 160 °Fに達しているか確認してください。しょうがスープは3日前まで煮て冷まし、冷蔵保存できます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ワンタンスープをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン甲殻類卵大豆ごまセロリ
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（1,366g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 362 kcal | 27 kcal |
| たんぱく質 | 29.6 g | 2.2 g |
| 炭水化物 | 47.5 g | 3.5 g |
| うち糖類 | 1.6 g | 0.1 g |
| 食物繊維 | 2.4 g | 0.2 g |
| 脂質 | 6.5 g | 0.5 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.7 g | 0.1 g |
| ナトリウム | 876 mg | 64 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
