食材
4 人份- 1 1/2杯285 克糙米
- 3 1/2杯840 克水（煮饭用）
- 600克（约6只）去骨去皮鸡腿肉
- 2汤匙27 克麻油
- 1块拇指大小（约5厘米）40 克鲜姜，切薄片
- 12瓣36 克大蒜，去皮整瓣
- 2个小的10 克红辣椒，切片 (可选)
- 1/3杯80 克绍兴黄酒
- 3汤匙48 克低钠酱油
- 2茶匙9 克红糖
- 1/4杯60 克水（调酱汁用）
- 2杯（压紧）40 克九层塔叶
- 2根30 克小葱，切3厘米长段
- 4棵400 克小油菜，对半切开
做法步骤
- 1
糙米淘洗干净，放入锅中，加入3 1/2杯水，大火煮沸。
- 2
盖上锅盖，转小火煮40分钟，然后离火，盖着焖5分钟。
- 3
煮饭的同时，剔除鸡肉多余的脂肪，切成一口大小的块。
- 4
在炒锅或厚底锅中用中火加热麻油。
- 5
放入姜片煸炒2-3分钟，至边缘卷起、呈金黄色。
- 6
放入整瓣大蒜和辣椒（如使用），煸炒1-2分钟，至蒜瓣微微焦黄。
- 7
转大火，放入鸡肉翻炒4-5分钟，至表面均匀微黄。
- 8
倒入米酒、酱油、红糖和1/4杯水，翻炒均匀。
- 9
煮沸后盖上锅盖，转中小火焖10分钟，期间翻动一两次。
- 10
揭盖，转中大火再煮3-5分钟，至酱汁浓稠油亮，鸡肉中心温度达到74 °C / 165 °F。
- 11
同时，将小油菜放在沸水上蒸3-4分钟，至刚刚变软。
- 12
关掉鸡肉的火，加入葱段和九层塔，翻拌至九层塔变软。
- 13
将三杯鸡与糙米饭和清蒸小油菜一起上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需无麸质版本，可用标明无麸质的溜酱油（tamari）代替酱油，用干雪莉酒代替通常含小麦的绍兴黄酒。
- 想做素食版，可将鸡肉换成老豆腐块，先煎至金黄再加入酱汁。
- 如果买不到九层塔，可用普通甜罗勒加几片薄荷叶，香气相近。
- 想让配菜更快上桌，可用白色茉莉香米或花椰菜米代替糙米。
保存方法
吃剩的鸡肉和小油菜请在2小时内装入密封容器冷藏，3至4天内吃完，复热至热气腾腾。剩米饭要尽快冷却，1小时内冷藏，1天内吃完，且只复热一次，加热至热气腾腾。复热后九层塔会变黑、小油菜会变软，因此这道菜现做现吃最好。
提前准备
糙米最多可提前一天煮好，尽快冷却并在1小时内冷藏，食用前复热至热气腾腾。姜和辣椒切片、大蒜去皮、鸡肉切块也可最多提前一天完成，全部加盖冷藏，生鸡肉需单独存放。九层塔要等到上桌前再加入。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录三杯鸡，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 大豆麸质芝麻亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（624 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 567 千卡 | 91 千卡 |
| 蛋白质 | 38.8 克 | 6.2 克 |
| 碳水化合物 | 66.2 克 | 10.6 克 |
| 其中糖 | 4.7 克 | 0.8 克 |
| 膳食纤维 | 4.4 克 | 0.7 克 |
| 脂肪 | 15.6 克 | 2.5 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.1 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 782 毫克 | 125 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
