Chinoise · Déjeuner · Dîner
Poulet aux trois tasses (San Bei Ji)
三杯雞 (Sān Bēi Jī)
Des morceaux de cuisse de poulet tendres, braisés avec beaucoup de gingembre et d'ail dans une sauce brillante à la sauce soja, au vin de riz et à l'huile de sésame, puis relevés d'une grosse poignée de basilic thaï parfumé. Cette version allégée utilise des cuisses sans peau et moins d'huile, et s'accompagne de riz complet et de pak-choï vapeur.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 47% · Lipides 25% · Protéines 28%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/2 tasse285 griz complet
- 3 1/2 tasses840 geau (pour le riz)
- 600 g (environ 6 hauts de cuisse)hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
- 2 c. à soupe27 ghuile de sésame grillé
- 1 morceau de la taille d'un pouce (environ 5 cm)40 ggingembre frais, en fines lamelles
- 12 gousses36 ggousses d'ail, épluchées et laissées entières
- 2 petits10 gpiments rouges, émincés (facultatif)
- 1/3 tasse80 gvin de riz de Shaoxing
- 3 c. à soupe48 gsauce soja allégée en sel
- 2 c. à café9 gsucre roux
- 1/4 tasse60 geau (pour la sauce)
- 2 tasses bien tassées40 gfeuilles de basilic thaï
- 230 goignons nouveaux, coupés en tronçons de 3 cm
- 4 têtes400 gmini pak-choï, coupés en deux
Étapes
- 1
Rincez le riz complet, puis mettez-le dans une casserole avec les 3 1/2 tasses d'eau et portez à ébullition.
- 2
Couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter 40 minutes, puis laissez reposer hors du feu, à couvert, 5 minutes.
- 3
Pendant la cuisson du riz, retirez l'excès de gras du poulet et coupez-le en bouchées.
- 4
Faites chauffer l'huile de sésame dans un wok ou une poêle à fond épais à feu moyen.
- 5
Ajoutez les lamelles de gingembre et faites-les revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords se recourbent et dorent.
- 6
Ajoutez les gousses d'ail entières et les piments, si vous en utilisez, et faites revenir 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré.
- 7
Passez à feu vif, ajoutez le poulet et faites-le sauter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré de tous côtés.
- 8
Versez le vin de riz, la sauce soja, le sucre roux et le 1/4 tasse d'eau, puis mélangez.
- 9
Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux 10 minutes, en remuant une ou deux fois.
- 10
Découvrez et laissez mijoter à feu moyen-vif 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante et que le poulet atteigne 74 °C / 165 °F à cœur.
- 11
Pendant ce temps, faites cuire le pak-choï à la vapeur au-dessus d'eau bouillante 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre.
- 12
Éteignez le feu sous le poulet, incorporez les oignons nouveaux et le basilic thaï, et mélangez jusqu'à ce que le basilic flétrisse.
- 13
Servez le poulet avec le riz complet et le pak-choï vapeur.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari étiqueté sans gluten et le vin de riz de Shaoxing, qui contient généralement du blé, par du xérès sec.
- Pour un plat végétarien, remplacez le poulet par des cubes de tofu ferme, dorés à la poêle avant d'ajouter la sauce.
- Si vous ne trouvez pas de basilic thaï, utilisez du basilic classique avec quelques feuilles de menthe pour un parfum proche.
- Remplacez le riz complet par du riz jasmin blanc ou du riz de chou-fleur pour un accompagnement plus rapide.
Conservation
Placez les restes de poulet et de pak-choï au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Refroidissez rapidement le riz restant, mettez-le au réfrigérateur dans l'heure, consommez-le sous 1 jour et ne le réchauffez qu'une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit bien fumant. Au réchauffage, le basilic noircit et le pak-choï ramollit : le plat est donc meilleur dégusté tout juste préparé.
À préparer à l'avance
Faites cuire le riz complet jusqu'à la veille, refroidissez-le rapidement et mettez-le au réfrigérateur dans l'heure, puis réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit bien fumant. Jusqu'à la veille, émincez le gingembre et les piments, épluchez l'ail et découpez le poulet ; conservez le tout couvert au réfrigérateur, en gardant le poulet cru à part. N'ajoutez le basilic qu'au moment de servir.
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Allergènes et nutrition
Contient: SojaGlutenSésameSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (624 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 567 kcal | 91 kcal |
| Protéines | 38,8 g | 6,2 g |
| Glucides | 66,2 g | 10,6 g |
| dont sucres | 4,7 g | 0,8 g |
| Fibres | 4,4 g | 0,7 g |
| Lipides | 15,6 g | 2,5 g |
| dont acides gras saturés | 3,1 g | 0,5 g |
| Sodium | 782 mg | 125 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
