Tiongkok · Makan Siang · Makan Malam
Ayam Sanbeiji (Three Cup Chicken)
三杯雞 (Sān Bēi Jī)
Potongan paha ayam empuk yang dimasak dengan banyak jahe dan bawang putih dalam saus mengilap dari kecap asin, arak beras, dan minyak wijen, lalu disempurnakan dengan segenggam besar daun kemangi Thailand yang harum. Versi yang lebih ringan ini memakai paha ayam tanpa kulit dan lebih sedikit minyak, disajikan dengan nasi merah dan pakcoy kukus.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 45 menit
- Total
- 65 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 47% · Lemak 25% · Protein 28%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 1 1/2 cangkir285 gberas merah
- 3 1/2 cangkir840 gair (untuk nasi)
- 600 g (sekitar 6 potong paha)paha ayam fillet tanpa kulit
- 2 sdm27 gminyak wijen sangrai
- 1 ruas seukuran ibu jari (sekitar 5 cm)40 gjahe segar, iris tipis
- 12 siung36 gbawang putih, kupas dan biarkan utuh
- 2 buah kecil10 gcabai merah, iris (opsional)
- 1/3 cangkir80 garak masak Shaoxing
- 3 sdm48 gkecap asin rendah sodium
- 2 sdt9 ggula merah tebu (brown sugar)
- 1/4 cangkir60 gair (untuk saus)
- 2 cangkir padat40 gdaun kemangi Thailand
- 2 batang30 gdaun bawang, potong sepanjang 3 cm
- 4 bonggol400 gbaby pakcoy, belah dua
Langkah
- 1
Cuci beras merah, lalu masukkan ke panci bersama 3 1/2 cangkir air dan didihkan.
- 2
Tutup, kecilkan api, dan masak selama 40 menit, lalu angkat dari api dan diamkan tertutup selama 5 menit.
- 3
Sambil menunggu nasi matang, buang lemak berlebih dari ayam dan potong seukuran sekali suap.
- 4
Panaskan minyak wijen di wajan atau penggorengan tebal dengan api sedang.
- 5
Masukkan irisan jahe dan tumis selama 2-3 menit hingga pinggirannya melengkung dan berwarna keemasan.
- 6
Masukkan bawang putih utuh dan cabai, jika memakai, lalu tumis selama 1-2 menit hingga bawang putih agak kecokelatan.
- 7
Besarkan api, masukkan ayam, dan tumis selama 4-5 menit hingga seluruh permukaannya agak kecokelatan.
- 8
Tuang arak beras, kecap asin, gula merah tebu, dan 1/4 cangkir air, lalu aduk rata.
- 9
Didihkan, lalu tutup dan masak dengan api sedang-kecil selama 10 menit, aduk sekali atau dua kali.
- 10
Buka tutupnya dan masak dengan api sedang-besar selama 3-5 menit hingga saus kental dan mengilap serta suhu bagian dalam ayam mencapai 74 °C / 165 °F.
- 11
Sementara itu, kukus pakcoy di atas air mendidih selama 3-4 menit hingga baru empuk.
- 12
Matikan api di bawah ayam, masukkan daun bawang dan kemangi Thailand, lalu aduk hingga kemangi layu.
- 13
Sajikan ayam dengan nasi merah dan pakcoy kukus.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi bebas gluten, ganti kecap asin dengan tamari berlabel bebas gluten dan arak masak Shaoxing, yang biasanya mengandung gandum, dengan dry sherry.
- Untuk hidangan vegetarian, ganti ayam dengan potongan tahu padat yang digoreng di wajan hingga keemasan sebelum saus ditambahkan.
- Jika tidak menemukan kemangi Thailand, gunakan basil biasa ditambah beberapa lembar daun mint untuk aroma yang mirip.
- Ganti nasi merah dengan nasi jasmine putih atau nasi kembang kol jika ingin hidangan pendamping yang lebih cepat.
Penyimpanan
Simpan sisa ayam dan pakcoy dalam wadah kedap udara di kulkas dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari, panaskan hingga benar-benar panas beruap. Dinginkan sisa nasi dengan cepat, masukkan ke kulkas dalam 1 jam, habiskan dalam 1 hari, dan panaskan ulang hanya sekali hingga panas beruap. Saat dipanaskan ulang, kemangi akan menghitam dan pakcoy melunak, jadi hidangan ini paling nikmat disantap segar.
Siapkan lebih awal
Masak nasi merah paling lama sehari sebelumnya, dinginkan dengan cepat dan masukkan ke kulkas dalam 1 jam, lalu panaskan hingga panas beruap. Iris jahe dan cabai, kupas bawang putih, dan potong ayam paling lama sehari sebelumnya; simpan semuanya tertutup di kulkas dengan ayam mentah terpisah. Tambahkan kemangi tepat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Ayam Sanbeiji (Three Cup Chicken) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: KedelaiGlutenWijenSulfit
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (624 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 567 kkal | 91 kkal |
| Protein | 38,8 g | 6,2 g |
| Karbohidrat | 66,2 g | 10,6 g |
| termasuk gula | 4,7 g | 0,8 g |
| Serat | 4,4 g | 0,7 g |
| Lemak | 15,6 g | 2,5 g |
| termasuk lemak jenuh | 3,1 g | 0,5 g |
| Natrium | 782 mg | 125 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
