Cinese · Pranzo · Cena
Pollo ai tre bicchieri (San Bei Ji)
三杯雞 (Sān Bēi Jī)
Teneri bocconcini di sovracoscia di pollo brasati con abbondante zenzero e aglio in una glassa lucida di salsa di soia, vino di riso e olio di sesamo, completati con una generosa manciata di profumato basilico thai. Questa versione più leggera usa sovracosce senza pelle e meno olio, e si accompagna con riso integrale e pak choi al vapore.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 47% · Grassi 25% · Proteine 28%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/2 tazze285 griso integrale
- 3 1/2 tazze840 gacqua (per il riso)
- 600 g (circa 6 sovracosce)sovracosce di pollo disossate e senza pelle
- 2 cucchiai27 golio di sesamo tostato
- 1 pezzo grande come un pollice (circa 5 cm)40 gzenzero fresco, a fettine sottili
- 12 spicchi36 gspicchi d'aglio, sbucciati e interi
- 2 piccoli10 gpeperoncini rossi, a rondelle (facoltativo)
- 1/3 di tazza80 gvino di riso Shaoxing
- 3 cucchiai48 gsalsa di soia a ridotto contenuto di sodio
- 2 cucchiaini9 gzucchero di canna
- 1/4 di tazza60 gacqua (per la salsa)
- 2 tazze ben pressate40 gfoglie di basilico thai
- 230 gcipollotti, tagliati a pezzi di 3 cm
- 4 cespi400 gpak choi baby, tagliato a metà
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso integrale, mettetelo in una pentola con le 3 1/2 tazze d'acqua e portate a ebollizione.
- 2
Coprite, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 40 minuti, poi lasciate riposare fuori dal fuoco, coperto, per 5 minuti.
- 3
Mentre il riso cuoce, eliminate il grasso in eccesso dal pollo e tagliatelo a bocconcini.
- 4
Scaldate l'olio di sesamo in un wok o in una padella dal fondo spesso a fuoco medio.
- 5
Aggiungete le fettine di zenzero e friggetele per 2-3 minuti, finché i bordi si arricciano e diventano dorati.
- 6
Aggiungete gli spicchi d'aglio interi e i peperoncini, se li usate, e fate rosolare per 1-2 minuti finché l'aglio è leggermente dorato.
- 7
Alzate la fiamma al massimo, aggiungete il pollo e saltatelo per 4-5 minuti finché è leggermente rosolato su tutti i lati.
- 8
Versate il vino di riso, la salsa di soia, lo zucchero di canna e 1/4 di tazza d'acqua e mescolate.
- 9
Portate a ebollizione, poi coprite e cuocete a fuoco medio-basso per 10 minuti, mescolando una o due volte.
- 10
Scoprite e cuocete a fuoco medio-alto per 3-5 minuti, finché la salsa è densa e lucida e il pollo raggiunge al cuore 74 °C / 165 °F.
- 11
Nel frattempo, cuocete il pak choi al vapore sopra l'acqua bollente per 3-4 minuti, finché è appena tenero.
- 12
Spegnete il fuoco sotto il pollo, unite i cipollotti e il basilico thai e mescolate finché il basilico appassisce.
- 13
Servite il pollo con il riso integrale e il pak choi al vapore.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, usa tamari certificato senza glutine al posto della salsa di soia e sherry secco al posto del vino di riso Shaoxing, che di solito contiene frumento.
- Per un piatto vegetariano, sostituisci il pollo con cubetti di tofu compatto, rosolati in padella finché sono dorati prima di aggiungere la salsa.
- Se non trovi il basilico thai, usa basilico genovese con qualche foglia di menta per un profumo simile.
- Sostituisci il riso integrale con riso jasmine bianco o riso di cavolfiore se vuoi un contorno più veloce.
Conservazione
Riponi pollo e pak choi avanzati in contenitori ermetici in frigorifero entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché sono ben caldi e fumanti. Raffredda rapidamente il riso avanzato, mettilo in frigorifero entro 1 ora, consumalo entro 1 giorno e riscaldalo una sola volta finché è fumante. Riscaldando, il basilico scurisce e il pak choi si ammorbidisce: il piatto dà il meglio appena fatto.
Preparazione in anticipo
Cuoci il riso integrale fino a un giorno prima, raffreddalo rapidamente e mettilo in frigorifero entro 1 ora, poi riscaldalo finché è fumante. Affetta zenzero e peperoncini, sbuccia l'aglio e taglia il pollo fino a un giorno prima, conservando tutto coperto in frigorifero e il pollo crudo separato. Aggiungi il basilico solo poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SoiaGlutineSesamoSolfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (624 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 567 kcal | 91 kcal |
| Proteine | 38,8 g | 6,2 g |
| Carboidrati | 66,2 g | 10,6 g |
| di cui zuccheri | 4,7 g | 0,8 g |
| Fibre | 4,4 g | 0,7 g |
| Grassi | 15,6 g | 2,5 g |
| di cui saturi | 3,1 g | 0,5 g |
| Sodio | 782 mg | 125 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
