Chinesa · Almoço · Jantar
Frango três xícaras
三杯雞 (Sān Bēi Jī)
Pedaços macios de sobrecoxa de frango braseados com bastante gengibre e alho num glaceado brilhante de shoyu, vinho de arroz e óleo de gergelim, finalizados com um bom punhado de manjericão tailandês perfumado. Esta versão mais leve usa sobrecoxas sem pele e menos óleo, e é servida com arroz integral e bok choy no vapor.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 47% · Gorduras 25% · Proteínas 28%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/2 xícara285 garroz integral
- 3 1/2 xícaras840 gágua (para o arroz)
- 600 g (cerca de 6 sobrecoxas)sobrecoxas de frango desossadas e sem pele
- 2 colheres (sopa)27 góleo de gergelim torrado
- 1 pedaço do tamanho de um polegar (cerca de 5 cm)40 ggengibre fresco, em fatias finas
- 12 dentes36 gdentes de alho, descascados e inteiros
- 2 pequenas10 gpimentas vermelhas, fatiadas (opcional)
- 1/3 xícara80 gvinho de arroz Shaoxing
- 3 colheres (sopa)48 gshoyu com teor reduzido de sódio
- 2 colheres (chá)9 gaçúcar mascavo
- 1/4 xícara60 gágua (para o molho)
- 2 xícaras bem cheias40 gfolhas de manjericão tailandês
- 230 gcebolinhas, em pedaços de 3 cm
- 4 unidades400 gmini bok choy, cortado ao meio
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz integral, coloque-o numa panela com as 3 1/2 xícaras de água e leve à fervura.
- 2
Tampe, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos; depois deixe descansar fora do fogo, tampado, por 5 minutos.
- 3
Enquanto o arroz cozinha, retire o excesso de gordura do frango e corte-o em pedaços pequenos.
- 4
Aqueça o óleo de gergelim num wok ou frigideira pesada em fogo médio.
- 5
Junte as fatias de gengibre e frite por 2-3 minutos, até as bordas enrolarem e dourarem.
- 6
Junte os dentes de alho inteiros e as pimentas, se for usar, e frite por 1-2 minutos, até o alho dourar levemente.
- 7
Aumente para fogo alto, junte o frango e salteie por 4-5 minutos, até dourar levemente por todos os lados.
- 8
Despeje o vinho de arroz, o shoyu, o açúcar mascavo e a 1/4 xícara de água, e mexa para misturar.
- 9
Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 10 minutos, mexendo uma ou duas vezes.
- 10
Destampe e cozinhe em fogo médio-alto por 3-5 minutos, até o molho ficar espesso e brilhante e o frango atingir 74 °C / 165 °F por dentro.
- 11
Enquanto isso, cozinhe o bok choy no vapor sobre água fervente por 3-4 minutos, até ficar macio, mas ainda firme.
- 12
Desligue o fogo do frango, misture a cebolinha e o manjericão tailandês e mexa até o manjericão murchar.
- 13
Sirva o frango com o arroz integral e o bok choy no vapor.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, use tamari com indicação sem glúten no lugar do shoyu e xerez seco no lugar do vinho de arroz Shaoxing, que geralmente contém trigo.
- Para um prato vegetariano, troque o frango por cubos de tofu firme, dourados na frigideira antes de adicionar o molho.
- Se não encontrar manjericão tailandês, use manjericão comum com algumas folhas de hortelã para um aroma parecido.
- Substitua o arroz integral por arroz jasmim branco ou arroz de couve-flor se quiser um acompanhamento mais rápido.
Armazenamento
Guarde as sobras de frango e bok choy na geladeira em recipientes herméticos em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente e soltando vapor. Esfrie as sobras de arroz rapidamente, leve à geladeira em até 1 hora, consuma em até 1 dia e reaqueça apenas uma vez, até ficar bem quente e soltando vapor. Ao reaquecer, o manjericão escurece e o bok choy amolece, por isso o prato fica melhor feito na hora.
Preparo antecipado
Cozinhe o arroz integral com até um dia de antecedência, esfriando-o rapidamente e levando à geladeira em até 1 hora; depois reaqueça até ficar bem quente e soltando vapor. Fatie o gengibre e as pimentas, descasque o alho e corte o frango com até um dia de antecedência, mantendo tudo coberto na geladeira e o frango cru separado. Adicione o manjericão só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: SojaGlútenGergelimSulfitos
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Informação nutricional completa
| Por porção (624 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 567 kcal | 91 kcal |
| Proteínas | 38,8 g | 6,2 g |
| Carboidratos | 66,2 g | 10,6 g |
| dos quais açúcares | 4,7 g | 0,8 g |
| Fibras | 4,4 g | 0,7 g |
| Gorduras | 15,6 g | 2,5 g |
| das quais saturadas | 3,1 g | 0,5 g |
| Sódio | 782 mg | 125 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
