Chinesisch · Mittagessen · Abendessen
Three Cup Chicken (Taiwanisches Drei-Tassen-Huhn)
三杯雞 (Sān Bēi Jī)
Zarte Hähnchenschenkelstücke, mit reichlich Ingwer und Knoblauch in einer glänzenden Glasur aus Sojasauce, Reiswein und Sesamöl geschmort und zum Schluss mit einer großen Handvoll duftendem Thai-Basilikum verfeinert. Diese leichtere Variante kommt mit Schenkeln ohne Haut und weniger Öl aus und wird mit Naturreis und gedämpftem Pak Choi serviert.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 65 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 47% · Fett 25% · Eiweiß 28%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/2 Tassen285 gNaturreis
- 3 1/2 Tassen840 gWasser (für den Reis)
- 600 g (etwa 6 Schenkel)Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
- 2 EL27 ggeröstetes Sesamöl
- 1 daumengroßes Stück (etwa 5 cm)40 gfrischer Ingwer, in dünnen Scheiben
- 12 Zehen36 gKnoblauchzehen, geschält und ganz
- 2 kleine10 grote Chilischoten, in Ringen (optional)
- 1/3 Tasse80 gShaoxing-Reiswein
- 3 EL48 gnatriumreduzierte Sojasauce
- 2 TL9 gbrauner Zucker
- 1/4 Tasse60 gWasser (für die Sauce)
- 2 gut gefüllte Tassen40 gThai-Basilikumblätter
- 230 gFrühlingszwiebeln, in 3 cm lange Stücke geschnitten
- 4 Köpfe400 gBaby-Pak-Choi, halbiert
Zubereitung
- 1
Den Naturreis abspülen, dann mit den 3 1/2 Tassen Wasser in einen Topf geben und aufkochen.
- 2
Zudecken, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 40 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
- 3
Während der Reis gart, überschüssiges Fett vom Hähnchen entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
- 4
Das Sesamöl in einem Wok oder einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 5
Die Ingwerscheiben hineingeben und 2-3 Minuten braten, bis sich die Ränder wellen und goldbraun werden.
- 6
Die ganzen Knoblauchzehen und nach Belieben die Chilis zugeben und 1-2 Minuten braten, bis der Knoblauch leicht gebräunt ist.
- 7
Die Hitze auf hohe Stufe stellen, das Hähnchen zugeben und 4-5 Minuten pfannenrühren, bis es rundum leicht gebräunt ist.
- 8
Reiswein, Sojasauce, braunen Zucker und die 1/4 Tasse Wasser zugießen und alles verrühren.
- 9
Aufkochen lassen, dann zudecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren.
- 10
Den Deckel abnehmen und bei mittlerer bis hoher Hitze 3-5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und glänzend ist und das Hähnchen innen 74 °C / 165 °F erreicht.
- 11
In der Zwischenzeit den Pak Choi 3-4 Minuten über kochendem Wasser dämpfen, bis er gerade zart ist.
- 12
Den Herd unter dem Hähnchen ausschalten, Frühlingszwiebeln und Thai-Basilikum unterrühren und schwenken, bis das Basilikum zusammenfällt.
- 13
Das Hähnchen mit dem Naturreis und dem gedämpften Pak Choi servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante als glutenfrei gekennzeichnete Tamari statt Sojasauce verwenden und trockenen Sherry statt Shaoxing-Reiswein, der meist Weizen enthält.
- Für ein vegetarisches Gericht das Hähnchen durch Würfel aus festem Tofu ersetzen und diese goldbraun anbraten, bevor die Sauce dazukommt.
- Wenn du kein Thai-Basilikum findest, nimm normales Basilikum und ein paar Minzblätter für ein ähnliches Aroma.
- Für eine schnellere Beilage den Naturreis durch weißen Jasminreis oder Blumenkohlreis ersetzen.
Aufbewahrung
Übriges Hähnchen und Pak Choi innerhalb von 2 Stunden in luftdichten Behältern in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen; dabei gründlich erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Übrigen Reis schnell abkühlen lassen, innerhalb von 1 Stunde kühlen, innerhalb von 1 Tag essen und nur einmal dampfend heiß aufwärmen. Beim Aufwärmen wird das Basilikum dunkel und der Pak Choi weich – frisch schmeckt das Gericht daher am besten.
Vorbereiten
Den Naturreis bis zu einem Tag im Voraus kochen, schnell abkühlen lassen und innerhalb von 1 Stunde in den Kühlschrank stellen; dann dampfend heiß aufwärmen. Ingwer und Chilischoten schneiden, Knoblauch schälen und Hähnchen bis zu einem Tag vorher klein schneiden; alles abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, das rohe Hähnchen getrennt. Das Basilikum erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: SojaGlutenSesamSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (624 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 567 kcal | 91 kcal |
| Eiweiß | 38,8 g | 6,2 g |
| Kohlenhydrate | 66,2 g | 10,6 g |
| davon Zucker | 4,7 g | 0,8 g |
| Ballaststoffe | 4,4 g | 0,7 g |
| Fett | 15,6 g | 2,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,1 g | 0,5 g |
| Natrium | 782 mg | 125 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
