중식 · 점심 · 저녁
싼베이지 (삼배계)
三杯雞 (Sān Bēi Jī)
부드러운 닭다리살을 듬뿍 넣은 생강, 마늘과 함께 간장, 소흥주, 참기름으로 만든 윤기 나는 양념에 조린 뒤, 향긋한 타이 바질을 한 움큼 넣어 마무리합니다. 껍질 없는 닭다리살과 적은 기름으로 더 가볍게 만들었으며, 현미밥과 찐 청경채를 곁들입니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 45분
- 총 시간
- 65분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 47% · 지방 25% · 단백질 28%
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재료
4인분- 1 1/2컵285 g현미
- 3 1/2컵840 g물 (밥용)
- 600 g (약 6개)뼈와 껍질을 제거한 닭다리살
- 2큰술27 g참기름
- 엄지손가락 크기 1톨 (약 5 cm)40 g생강, 얇게 썬 것
- 12쪽36 g마늘, 껍질 벗겨 통째로
- 작은 것 2개10 g홍고추, 송송 썬 것 (선택)
- 1/3컵80 g소흥주
- 3큰술48 g저염 간장
- 2작은술9 g황설탕
- 1/4컵60 g물 (소스용)
- 꾹꾹 눌러 담아 2컵40 g타이 바질 잎
- 2대30 g쪽파, 3 cm 길이로 썬 것
- 4포기400 g미니 청경채, 반으로 가른 것
만드는 법
- 1
현미를 씻은 뒤 물 3 1/2컵과 함께 냄비에 넣고 끓입니다.
- 2
뚜껑을 덮고 약불로 줄여 40분간 익힌 후, 불에서 내려 뚜껑을 덮은 채 5분간 뜸을 들입니다.
- 3
밥이 되는 동안 닭고기의 여분 지방을 제거하고 한입 크기로 썹니다.
- 4
웍이나 두꺼운 팬에 참기름을 두르고 중불로 달굽니다.
- 5
생강을 넣고 가장자리가 말리며 노릇해질 때까지 2~3분간 볶습니다.
- 6
통마늘과 고추(사용할 경우)를 넣고 마늘이 살짝 노릇해질 때까지 1~2분간 볶습니다.
- 7
센불로 올리고 닭고기를 넣어 전체적으로 살짝 노릇해질 때까지 4~5분간 볶습니다.
- 8
소흥주, 간장, 황설탕, 물 1/4컵을 넣고 잘 섞습니다.
- 9
끓어오르면 뚜껑을 덮고 중약불에서 10분간 조리며, 한두 번 저어 줍니다.
- 10
뚜껑을 열고 중강불에서 3~5분간 소스가 걸쭉하고 윤기가 나며 닭고기 속 온도가 74 °C / 165 °F에 이를 때까지 졸입니다.
- 11
그동안 청경채를 끓는 물 위에서 3~4분간 막 부드러워질 때까지 찝니다.
- 12
닭고기 불을 끄고 쪽파와 타이 바질을 넣어 바질이 숨이 죽을 때까지 버무립니다.
- 13
닭고기를 현미밥, 찐 청경채와 함께 담아냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 글루텐 프리로 만들려면 간장 대신 글루텐 프리 표시가 있는 타마리를, 보통 밀이 들어 있는 소흥주 대신 드라이 셰리를 사용하세요.
- 채식 요리로 만들려면 닭고기 대신 단단한 두부를 깍둑썰기해 노릇하게 팬에 구운 뒤 소스를 넣으세요.
- 타이 바질을 구하기 어렵다면 일반 스위트 바질에 민트 잎을 몇 장 더하면 비슷한 향을 낼 수 있어요.
- 더 빠르게 곁들임을 준비하고 싶다면 현미 대신 흰 재스민 쌀이나 콜리플라워 라이스를 사용하세요.
보관
남은 닭고기와 청경채는 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 김이 날 정도로 뜨겁게 데우세요. 남은 밥은 빠르게 식혀 1시간 이내에 냉장 보관하고, 1일 안에 먹되 김이 날 정도로 한 번만 데우세요. 다시 데우면 바질은 색이 짙어지고 청경채는 물러지므로, 바로 만들었을 때 가장 맛있어요.
미리 만들기
현미밥은 하루 전까지 미리 지어 둘 수 있어요. 빠르게 식혀 1시간 이내에 냉장 보관한 뒤, 김이 날 정도로 뜨겁게 데우세요. 생강과 홍고추 썰기, 마늘 껍질 벗기기, 닭고기 손질도 하루 전까지 해 둘 수 있어요. 모두 덮어서 냉장 보관하고, 생닭고기는 따로 보관하세요. 바질은 내기 직전에 넣으세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 대두글루텐참깨아황산염
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (624g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 567 kcal | 91 kcal |
| 단백질 | 38.8 g | 6.2 g |
| 탄수화물 | 66.2 g | 10.6 g |
| 당류 | 4.7 g | 0.8 g |
| 식이섬유 | 4.4 g | 0.7 g |
| 지방 | 15.6 g | 2.5 g |
| 포화지방 | 3.1 g | 0.5 g |
| 나트륨 | 782 mg | 125 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
