食材
4 人份- 4块（每块约140克）带皮三文鱼排
- 1杯185 克糙米（生）
- 2杯475 克水（煮饭用）
- 5杯350 克西兰花小朵
- 3汤匙48 克低钠酱油
- 2汤匙36 克味醂
- 1汤匙21 克蜂蜜
- 1汤匙15 克米醋
- 1汤匙6 克鲜姜（磨成细蓉）
- 2瓣6 克大蒜（磨成细蓉）
- 1茶匙玉米淀粉
- 3汤匙45 克水（调酱汁用）
- 1茶匙5 克植物油
- 2根（中等）30 克小葱（切细葱花）
- 1茶匙熟白芝麻 (可选)
做法步骤
- 1
将糙米放入筛子中冲洗，直到水变清。
- 2
将糙米和2杯水放入锅中煮沸，然后盖上锅盖，小火焖煮40分钟。
- 3
将米饭离火，盖着焖5分钟，再用叉子拨松。
- 4
煮饭的同时，在小碗中把酱油、味醂、蜂蜜、米醋、姜蓉和蒜蓉搅匀。
- 5
另取一个杯子，将玉米淀粉与3汤匙水搅拌至顺滑无颗粒。
- 6
用厨房纸把三文鱼排表面拍干。
- 7
在大号不粘煎锅中倒油，中大火加热。
- 8
三文鱼皮朝下放入锅中，煎4分钟至鱼皮酥脆。
- 9
翻面再煎2分钟。
- 10
同时将西兰花蒸4至5分钟，至颜色翠绿、刚好变软。
- 11
转中火，将酱油混合汁倒在三文鱼周围，煮沸冒泡1分钟。
- 12
倒入淀粉水搅匀，用勺子把逐渐变稠的酱汁淋在鱼排上1至2分钟，直到油亮。
- 13
确认三文鱼最厚处达到63 °C / 145 °F，且鱼肉能轻松分成片状。
- 14
将三文鱼放在米饭上，配上西兰花，淋上剩余酱汁，撒上葱花和芝麻即可。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需无麸质版本，可用无麸质溜酱油（tamari）代替酱油，并选择标明无麸质的味醂，因为有些味醂含有小麦成分。
- 手边没有蜂蜜的话，可用枫糖浆或红糖代替。
- 可选用快熟糙米或微波即食糙米饭，缩短煮饭时间。
- 如需素食版本，可用老豆腐片代替三文鱼，先压出水分并拍干，再用同样方法煎制。
保存方法
剩菜应在2小时内装入密封盒冷藏，并在3至4天内吃完；三文鱼和米饭需加热至热透冒气。煮好的米饭最好不要在室温下久放，三文鱼现做现吃风味最佳，不建议冷冻。
提前准备
照烧酱汁最多可提前3天调好，盖好放冰箱冷藏；糙米饭可提前一天煮好，迅速放凉后冷藏。西兰花可提前切成小朵，三文鱼则在上桌前再煎。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 鱼类大豆麸质芝麻
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（446 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 540 千卡 | 121 千卡 |
| 蛋白质 | 36.1 克 | 8.1 克 |
| 碳水化合物 | 47.1 克 | 10.6 克 |
| 其中糖 | 6.2 克 | 1.4 克 |
| 膳食纤维 | 4 克 | 0.9 克 |
| 脂肪 | 21.7 克 | 4.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 4.7 克 | 1.1 克 |
| 钠 | 548 毫克 | 123 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
