Japonesa · Almuerzo · Cena
Salmón teriyaki con arroz integral y brócoli
鮭の照り焼き (Sake no Teriyaki)
Salmón tierno marcado a la sartén y cubierto con un glaseado teriyaki casero, brillante y con jengibre, servido sobre arroz integral de sabor a fruto seco y brócoli al dente. Tiene menos azúcar y sal que las versiones para llevar, pero conserva todo su sabor dulce y salado.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 36% · Grasas 37% · Proteínas 27%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 4 lomos (unos 140 g cada uno)Lomos de salmón con piel
- 1 taza185 gArroz integral, crudo
- 2 tazas475 gAgua (para el arroz)
- 5 tazas350 gRamilletes de brócoli
- 3 cucharadas48 gSalsa de soja baja en sal
- 2 cucharadas36 gMirin
- 1 cucharada21 gMiel
- 1 cucharada15 gVinagre de arroz
- 1 cucharada6 gJengibre fresco, finamente rallado
- 2 dientes6 gAjo, finamente rallado
- 1 cucharaditaMaicena
- 3 cucharadas45 gAgua (para el glaseado)
- 1 cucharadita5 gAceite vegetal
- 2 medianas30 gCebolletas, en rodajas finas
- 1 cucharaditaSemillas de sésamo tostadas (opcional)
Pasos
- 1
Enjuaga el arroz integral en un colador hasta que el agua salga transparente.
- 2
Pon el arroz y 2 tazas de agua en una olla, lleva a ebullición, luego tapa y cuece a fuego lento durante 40 minutos.
- 3
Retira el arroz del fuego y déjalo tapado 5 minutos; después suéltalo con un tenedor.
- 4
Mientras se cuece el arroz, bate en un bol pequeño la salsa de soja, el mirin, la miel, el vinagre de arroz, el jengibre y el ajo.
- 5
En otra taza, disuelve la maicena en las 3 cucharadas de agua hasta que no queden grumos.
- 6
Seca los lomos de salmón con papel de cocina.
- 7
Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.
- 8
Coloca el salmón con la piel hacia abajo y cocínalo 4 minutos, hasta que la piel esté crujiente.
- 9
Da la vuelta a los lomos y cocínalos 2 minutos más.
- 10
Mientras tanto, cuece el brócoli al vapor de 4 a 5 minutos, hasta que esté verde brillante y justo tierno.
- 11
Baja el fuego a medio y vierte la mezcla de soja alrededor del salmón; deja que burbujee 1 minuto.
- 12
Añade la mezcla de maicena y baña los lomos con el glaseado que va espesando durante 1 a 2 minutos, hasta que brillen.
- 13
Comprueba que el salmón alcanza 63 °C / 145 °F en la parte más gruesa y se desmenuza con facilidad.
- 14
Sirve el salmón sobre el arroz con el brócoli, rocía con el glaseado restante y espolvorea la cebolleta y el sésamo.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, usa tamari sin gluten en lugar de la salsa de soja y elige un mirin etiquetado como sin gluten, ya que algunos contienen ingredientes a base de trigo.
- Si no tienes miel a mano, sustitúyela por sirope de arce o azúcar moreno.
- Usa arroz integral de cocción rápida o arroz integral precocido para microondas para acortar el tiempo del arroz.
- Para una versión vegetariana, sustituye el salmón por lonchas de tofu firme, prensadas y bien secas, y márcalas de la misma manera.
Conservación
Guarda las sobras en recipientes herméticos en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en 3 a 4 días, recalentando el salmón y el arroz hasta que humeen. Es mejor no dejar el arroz cocido a temperatura ambiente, y el salmón está mucho mejor recién hecho que congelado.
Preparación previa
Prepara la salsa teriyaki hasta con 3 días de antelación y guárdala tapada en la nevera, y cuece el arroz integral el día anterior, enfriándolo rápidamente y refrigerándolo. Corta el brócoli en ramilletes con antelación y cocina el salmón justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoSojaGlutenSésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (446 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 540 kcal | 121 kcal |
| Proteínas | 36,1 g | 8,1 g |
| Carbohidratos | 47,1 g | 10,6 g |
| de los cuales azúcares | 6,2 g | 1,4 g |
| Fibra | 4 g | 0,9 g |
| Grasas | 21,7 g | 4,9 g |
| de las cuales saturadas | 4,7 g | 1,1 g |
| Sodio | 548 mg | 123 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
