Japans · Lunch · Diner
Teriyakizalm met zilvervliesrijst en broccoli
鮭の照り焼き (Sake no Teriyaki)
Malse, in de pan gebakken zalm met een glanzende, zelfgemaakte teriyakiglazuur met gember, geserveerd op nootachtige zilvervliesrijst met knapperig gare broccoli. Er zit minder suiker en zout in dan in afhaalversies, maar de zoet-hartige smaak blijft volledig behouden.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 60 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 36% · Vet 37% · Eiwit 27%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 4 filets (ca. 140 g per stuk)Zalmfilets met vel
- 1 kopje185 gZilvervliesrijst, ongekookt
- 2 kopjes475 gWater (voor de rijst)
- 5 kopjes350 gBroccoliroosjes
- 3 el48 gSojasaus met minder zout
- 2 el36 gMirin
- 1 el21 gHoning
- 1 el15 gRijstazijn
- 1 el6 gVerse gember, fijngeraspt
- 2 teentjes6 gKnoflook, fijngeraspt
- 1 tlMaizena
- 3 el45 gWater (voor de glazuur)
- 1 tl5 gPlantaardige olie
- 2 middelgrote30 gLente-uitjes, in dunne ringetjes
- 1 tlSesamzaad, geroosterd (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de zilvervliesrijst in een zeef tot het water helder is.
- 2
Doe de rijst en 2 kopjes water in een pan, breng aan de kook, leg de deksel erop en laat 40 minuten zachtjes koken op laag vuur.
- 3
Haal de rijst van het vuur en laat hem 5 minuten afgedekt staan; maak hem daarna los met een vork.
- 4
Klop terwijl de rijst kookt de sojasaus, mirin, honing, rijstazijn, gember en knoflook door elkaar in een kommetje.
- 5
Roer in een apart kopje de maizena glad met de 3 el water.
- 6
Dep de zalmfilets droog met keukenpapier.
- 7
Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
- 8
Leg de zalm met het vel naar beneden in de pan en bak 4 minuten tot het vel krokant is.
- 9
Draai de filets om en bak nog 2 minuten.
- 10
Stoom intussen de broccoli 4 tot 5 minuten tot hij felgroen en net gaar is.
- 11
Zet het vuur lager op middelhoog en giet het sojamengsel rond de zalm; laat 1 minuut borrelen.
- 12
Roer het maizenamengsel erdoor en schep de dikker wordende glazuur 1 tot 2 minuten over de filets tot ze glanzen.
- 13
Controleer of de zalm op het dikste punt 63 °C / 145 °F heeft bereikt en makkelijk uit elkaar valt.
- 14
Serveer de zalm op de rijst met de broccoli, besprenkel met de overgebleven glazuur en strooi de lente-uitjes en het sesamzaad erover.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een glutenvrije versie gebruik je glutenvrije tamari in plaats van sojasaus en kies je een mirin met het label glutenvrij, want sommige bevatten ingrediënten op basis van tarwe.
- Heb je geen honing in huis? Gebruik dan ahornsiroop of bruine suiker.
- Gebruik snelkookzilvervliesrijst of voorgekookte zilvervliesrijst uit de magnetron om de bereidingstijd van de rijst te verkorten.
- Voor een vegetarische versie vervang je de zalm door plakken stevige tofu, uitgeperst en drooggedept, en bak je die op dezelfde manier aan.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur in luchtdichte bakjes in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm de zalm en rijst goed door tot ze gloeiend heet zijn. Laat gekookte rijst liever niet op kamertemperatuur staan; de zalm is het lekkerst vers en niet ingevroren.
Vooraf maken
Klop de teriyakisaus tot 3 dagen van tevoren door elkaar en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Kook de zilvervliesrijst een dag van tevoren, laat hem snel afkoelen en zet hem in de koelkast. Snijd de broccoli alvast in roosjes en bak de zalm pas vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Teriyakizalm met zilvervliesrijst en broccoli met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: VisSojaGlutenSesamzaad
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (446 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 540 kcal | 121 kcal |
| Eiwit | 36,1 g | 8,1 g |
| Koolhydraten | 47,1 g | 10,6 g |
| waarvan suikers | 6,2 g | 1,4 g |
| Vezels | 4 g | 0,9 g |
| Vet | 21,7 g | 4,9 g |
| waarvan verzadigd | 4,7 g | 1,1 g |
| Natrium | 548 mg | 123 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
