食材
4 人份- 1 1/2 杯280 克糙米巴斯马蒂米
- 3 杯710 克水（煮饭用）
- 2 罐（沥干后约 3 杯）480 克罐装红芸豆，沥干冲洗
- 1 汤匙14 克植物油
- 1 茶匙孜然籽
- 1 片香叶
- 2 个中等大小220 克洋葱，切碎
- 4 瓣12 克大蒜，切末
- 1 汤匙6 克鲜姜，擦成蓉
- 1 个5 克青辣椒，划开
- 3 个中等大小360 克番茄，打成泥
- 1/2 茶匙姜黄粉
- 1 茶匙克什米尔辣椒粉
- 2 茶匙香菜籽粉
- 1 茶匙印度什香粉（Garam masala）
- 1 茶匙6 克盐
- 2 杯475 克水（煮咖喱用）
- 1 汤匙15 克柠檬汁
- 1/4 杯新鲜香菜，切碎
做法步骤
- 1
用冷水淘洗大米，直到水基本变清。
- 2
将米和 3 杯水放入锅中，煮沸后盖上锅盖，小火焖煮 35 分钟。
- 3
关火后盖着锅盖焖 5 分钟，再用叉子将米饭拨松。
- 4
煮饭的同时，在厚底锅中用中火烧热油，放入孜然籽和香叶，炒至孜然籽滋滋作响，约 30 秒。
- 5
加入洋葱，勤翻炒至金黄，8–10 分钟；如粘锅，可淋入少许煮咖喱用的水。
- 6
加入大蒜、姜和青辣椒，炒 1 分钟。
- 7
加入姜黄粉、辣椒粉和香菜籽粉，翻炒 30 秒。
- 8
倒入番茄泥，煮至浓稠并开始出油，约 8 分钟。
- 9
加入红芸豆、盐和 2 杯水，煮沸。
- 10
转小火，半盖锅盖炖 15 分钟。
- 11
将几勺芸豆贴着锅壁压碎，使酱汁变稠，再炖 5 分钟。
- 12
拌入印度什香粉和柠檬汁，取出香叶，尝味后按需加盐。
- 13
撒上香菜，将芸豆咖喱浇在米饭上即可享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用白巴斯马蒂米代替糙米巴斯马蒂米，加约2 1/4杯水，煮制时间缩短至约15分钟。
- 可用1杯干红芸豆代替罐装红芸豆，提前浸泡一夜后煮至完全软烂（先大火猛煮至少10分钟），这样可能更省钱。
- 为方便采购，可用一罐14盎司（约400克）的番茄碎罐头代替新鲜番茄泥。
- 如果买不到克什米尔辣椒粉，可用3/4茶匙甜红椒粉加少许卡宴辣椒粉代替。
保存方法
红芸豆咖喱和米饭请在2小时内分别装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，食用前加热至热透冒气。红芸豆咖喱冷冻可保存3个月；米饭要迅速冷却并冷藏，且只能重新加热一次。
提前准备
红芸豆咖喱提前一天做味道更好：放凉后冷藏，食用前加少许水重新加热，上桌前再撒上新鲜香菜。米饭可提前一天煮好并及时冷藏。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（650 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 487 千卡 | 75 千卡 |
| 蛋白质 | 17 克 | 2.6 克 |
| 碳水化合物 | 90.4 克 | 13.9 克 |
| 其中糖 | 5.5 克 | 0.8 克 |
| 膳食纤维 | 12.9 克 | 2 克 |
| 脂肪 | 7.5 克 | 1.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.2 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 857 毫克 | 132 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
