食材
6 人份- 700克去骨瘦羊腿肉，修去肥肉，切成3厘米的块
- 8 1/2杯（2升）2,000 克水
- 1个大的150 克洋葱，切碎
- 1/3杯30 克燕麦片
- 1茶匙干百里香
- 1汤匙干欧芹
- 2茶匙10 克盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1个小的400 克芜菁甘蓝（洋大头菜），去皮切丁
- 4个中等大小500 克土豆，去皮切丁
- 3根中等大小180 克胡萝卜，切厚片
- 2杯200 克卷心菜，粗切
- 1根中等大小120 克韭葱，切片
- 一小把10 克新鲜欧芹，切碎，装饰用 (可选)
做法步骤
- 1
剔除羊肉上可见的肥油，切成3厘米的块。
- 2
将羊肉和水放入大锅中，用中大火慢慢煮沸。
- 3
撇去表面浮起的灰色浮沫和油脂。
- 4
加入洋葱、燕麦片、干百里香、干欧芹、盐和黑胡椒。
- 5
转小火，盖子半掩，慢炖45分钟，期间不时撇去浮沫。
- 6
加入芜菁甘蓝、土豆和胡萝卜，再炖20分钟。
- 7
放入卷心菜和韭葱拌匀，再炖10–15分钟，至蔬菜变软、羊肉十分软烂（中心温度至少71 °C / 160 °F）。
- 8
撇去表面残余的油脂，尝味后按需调味。
- 9
盛入碗中，可按喜好撒上新鲜欧芹。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到羊肉，可改用适合炖煮的瘦牛肉块，用同样的方法炖至非常软烂。
- 想做无麸质版本，可用50克白米代替燕麦片，或选用经认证的无麸质燕麦片。
- 如果店里没有芜菁甘蓝，可多放一个土豆或换成一个小芜菁。
- 用皱叶卷心菜或羽衣甘蓝代替卷心菜，汤色更深，绿叶更多。
保存方法
剩汤在2小时内放凉，装入加盖容器冷藏，并在3至4天内吃完；重新加热时要热透至冒热气。汤底和羊肉可冷冻保存最多3个月，但土豆解冻后可能会变得有点软烂、口感发沙。
提前准备
可以提前一天把整锅汤做好，冷藏过夜，然后撇去表面凝固的油脂，再加热至热气腾腾。也可以提前几小时把芜菁甘蓝、胡萝卜和土豆去皮切丁，土豆要浸在冷水里放冰箱保存。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（716 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 304 千卡 | 42 千卡 |
| 蛋白质 | 30.2 克 | 4.2 克 |
| 碳水化合物 | 32.5 克 | 4.5 克 |
| 其中糖 | 8.3 克 | 1.2 克 |
| 膳食纤维 | 6.6 克 | 0.9 克 |
| 脂肪 | 6.8 克 | 0.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.8 克 | 0.4 克 |
| 钠 | 811 毫克 | 113 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
