食材
4 人份- 600克瘦羊腿肉或羊肩肉，去除可见脂肪，切成3厘米的块
- 6个中等大小900 克土豆，去皮
- 2个大的300 克洋葱，切厚片
- 3根中等大小180 克胡萝卜，切块
- 2茶匙9 克橄榄油
- 4杯（1升）1,000 克水
- 4枝新鲜百里香
- 1片香叶
- 1茶匙6 克盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 2汤匙8 克新鲜欧芹，切碎
做法步骤
- 1
剔除羊肉上残留的可见脂肪，用厨房纸吸干肉块表面水分。
- 2
将其中两个土豆切成薄片，其余切成大块。
- 3
在大号厚底锅中以中高火加热橄榄油。
- 4
将羊肉分两批煎至上色，每批约3分钟，然后盛到盘中备用。
- 5
转中火，加入洋葱炒5分钟，至刚刚变软。
- 6
将羊肉倒回锅中，加入土豆薄片、胡萝卜、百里香和香叶。
- 7
倒入清水，加盐和黑胡椒，大火煮沸。
- 8
撇去浮沫，盖上锅盖，小火慢炖1小时。
- 9
加入土豆块并压入汤中，盖上锅盖再炖40分钟，直到羊肉软烂、用叉子一戳即散，土豆薄片也已炖化，使汤汁变得浓稠。
- 10
撇去表面的油脂，取出百里香梗和香叶，尝味后按需调味。
- 11
确保炖菜整体热透，撒上欧芹即可上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用瘦牛肩肉代替羊肉，味道更温和，炖煮时间不变。
- 用低钠高汤代替水，汤汁更浓郁；如需保持无麸质，请选择标明无麸质的高汤。
- 用欧防风或芜菁块代替一两个土豆，口感和风味会有所不同。
- 如果不易买到新鲜百里香，可换成1茶匙干百里香。
保存方法
剩菜请在2小时内冷却，装入加盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，再加热时要热透至冒热气。也可以冷冻保存，但解冻后土豆可能会变得发沙。
提前准备
可提前一天做好整锅炖菜，冷藏过夜，撇去凝固的油脂后再加热至滚烫。蔬菜也可以提前几小时去皮切好，土豆需浸在冷水中放入冰箱。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（752 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 433 千卡 | 58 千卡 |
| 蛋白质 | 37.6 克 | 5 克 |
| 碳水化合物 | 51.2 克 | 6.8 克 |
| 其中糖 | 7.2 克 | 1 克 |
| 膳食纤维 | 7.5 克 | 1 克 |
| 脂肪 | 9.6 克 | 1.3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.7 克 | 0.4 克 |
| 钠 | 737 毫克 | 98 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
