食材
4 人份- 4片（每片约120 克）带皮青花鱼片
- 1块拇指大小（约5 厘米）25 克鲜姜
- 3/4杯180 克水
- 1/4杯60 克清酒
- 2汤匙36 克味醂
- 1汤匙12 克白糖
- 3汤匙54 克味噌
- 1根15 克小葱
做法步骤
- 1
用厨房纸吸干青花鱼表面水分，每片鱼横向切成两半。
- 2
在每块鱼皮上浅浅划十字刀，防止鱼肉卷曲。
- 3
将鱼放入漏勺，快速淋上开水去腥，再吸干水分。
- 4
生姜去皮，一半切薄片；另一半切成极细的姜丝，泡入冷水中。
- 5
在宽而浅的锅中加入水、清酒、味醂、白糖和姜片，煮至沸腾。
- 6
将青花鱼皮朝上单层平铺在锅中。
- 7
盖上直接压在鱼上的小锅盖或圆形烘焙纸，中小火煮5分钟。
- 8
舀出少许汤汁到碗中，加入味噌搅拌至顺滑，再倒回锅中搅匀。
- 9
开盖再煮6至8分钟，期间不时将酱汁淋在鱼上，直到酱汁变稠、鱼肉能轻松分开且达到63 °C / 145 °F。
- 10
小葱切细丝。
- 11
将青花鱼连同酱汁装盘，撒上沥干的姜丝和葱丝即可。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想要口味更温和，可用三文鱼片代替青花鱼，煮至鱼肉容易散开、中心温度达到 63 °C / 145 °F。
- 如需减少酒精，可用等量的水或低钠高汤（dashi）代替清酒；若想完全无酒精，还需改用标明无酒精的味醂风味调料，因为普通味醂含有酒精。
- 制作无麸质版本时，请选用标明无麸质的味噌、清酒和味醂，因为有些味噌是用大麦制成的。
- 可用 1 汤匙蜂蜜代替白糖，蜂蜜稍甜一些，请按口味调整。
保存方法
剩余的鱼和酱汁请在 2 小时内装入带盖容器冷藏，并在 3 至 4 天内食用，以小火加热至热气腾腾即可。鱼肉现做现吃最美味，不建议冷冻，否则口感可能变干、易碎。
提前准备
鲜姜切片，并将水、清酒、味醂和白糖混合，最多可提前一天准备，盖好后冷藏。为保证最佳口感，鱼请在上桌前现煮。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录味噌煮青花鱼，看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 鱼类大豆
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（216 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 324 千卡 | 150 千卡 |
| 蛋白质 | 24.3 克 | 11.3 克 |
| 碳水化合物 | 11.3 克 | 5.2 克 |
| 其中糖 | 6.4 克 | 3 克 |
| 膳食纤维 | 1 克 | 0.5 克 |
| 脂肪 | 17.5 克 | 8.1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 4.1 克 | 1.9 克 |
| 钠 | 615 毫克 | 285 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
