食材
6 人份- 1 1/4杯250 克干绿扁豆或棕扁豆，洗净
- 2汤匙27 克橄榄油，分两次使用
- 1个大的150 克洋葱，切碎
- 2根中等大小120 克胡萝卜，切丁
- 2根80 克西芹，切丁
- 3瓣9 克大蒜，切末
- 200克（约3杯）褐蘑菇，切碎
- 2汤匙32 克番茄膏
- 1茶匙干百里香
- 1/2茶匙干迷迭香
- 3杯750 克低钠蔬菜高汤
- 1杯130 克冷冻豌豆
- 4个大的1,000 克粉质土豆，去皮切块
- 8杯2,000 克水，用于煮土豆
- 1/2杯120 克无糖豆浆，温热
- 1茶匙6 克盐，分两次使用
- 1/2茶匙黑胡椒
做法步骤
- 1
在大号深锅中以中火加热1汤匙橄榄油。
- 2
放入洋葱、胡萝卜和西芹，炒6–8分钟至变软。
- 3
加入大蒜和蘑菇翻炒，煮5分钟至蘑菇出水。
- 4
加入番茄膏、百里香和迷迭香拌匀，炒1分钟。
- 5
加入洗净的扁豆和蔬菜高汤，煮沸后半盖锅盖，小火炖30–35分钟，至扁豆软烂、酱汁浓稠；期间不时搅拌，如果太干可加少许水。
- 6
同时，将土豆和水放入锅中，煮沸后再煮15–20分钟至非常软烂。
- 7
将烤箱预热至200 °C / 400 °F。
- 8
将土豆彻底沥干，加入温豆浆、剩余的1汤匙橄榄油和1/2茶匙盐，压成细滑的土豆泥。
- 9
将冷冻豌豆、剩余的1/2茶匙盐和黑胡椒拌入扁豆炖菜中。
- 10
将炖菜均匀铺在23 x 33厘米（9 x 13英寸）的烤盘中。
- 11
用勺子把土豆泥舀在上面，抹平至边缘，再用叉子把表面划出纹理。
- 12
烘烤20分钟，至边缘冒泡、表面微微金黄。
- 13
静置5分钟后即可享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用罐装扁豆代替干扁豆（约两罐400克装，沥干），炖煮10至15分钟至浓稠即可。
- 土豆泥中一半的粉质土豆可换成蒸熟的花椰菜，口感更清爽。
- 用红薯代替粉质土豆，表层更甜、颜色更漂亮。
- 豆浆可换成任意无糖植物奶，如燕麦奶或杏仁奶。如需无麸质，请选用标明无麸质的植物奶和蔬菜高汤；尤其是燕麦奶，必须经过无麸质认证。
保存方法
剩余的派请在2小时内装入带盖容器冷藏，3至4天内食用完毕，每次加热至里外都热透冒气。也可冷冻保存，最长3个月；加热前放冰箱冷藏室解冻一夜。
提前准备
扁豆馅料可提前最多3天做好冷藏，或将整个派组装好，盖好后冷藏最多1天。直接从冰箱取出烘烤，多烤10至15分钟，直到馅料冒泡、中心热透。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录扁豆牧羊人派，看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 芹菜大豆
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（813 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 383 千卡 | 47 千卡 |
| 蛋白质 | 17.6 克 | 2.2 克 |
| 碳水化合物 | 68.9 克 | 8.5 克 |
| 其中糖 | 7.2 克 | 0.9 克 |
| 膳食纤维 | 9.5 克 | 1.2 克 |
| 脂肪 | 5.8 克 | 0.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.9 克 | 0.1 克 |
| 钠 | 844 毫克 | 104 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
