Brits & Iers · Lunch · Diner
Vegetarische shepherd's pie met linzen
Lentil Shepherd's Pie
Een stevige, kruidige stoof van groene linzen, champignons en groenten in een rijke tomatensaus, afgedekt met romige aardappelpuree en gebakken tot de randjes goudbruin zijn. Alle troost van het klassieke gerecht, maar dan plantaardig.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 65 min
- Totaal
- 85 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 69% · Vet 13% · Eiwit 18%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 1 1/4 cup250 gGedroogde groene of bruine linzen, afgespoeld
- 2 el27 gOlijfolie, verdeeld
- 1 grote150 gUi, fijngesnipperd
- 2 middelgrote120 gWortels, in blokjes
- 2 stengels80 gBleekselderij, in blokjes
- 3 teentjes9 gKnoflook, fijngehakt
- 200 g (ongeveer 3 cups)Kastanjechampignons, gehakt
- 2 el32 gTomatenpuree
- 1 tlGedroogde tijm
- 1/2 tlGedroogde rozemarijn
- 3 cups750 gGroentebouillon met minder zout
- 1 cup130 gDiepvrieserwten
- 4 grote1.000 gKruimige aardappelen, geschild en in stukken
- 8 cups2.000 gWater, om de aardappelen te koken
- 1/2 cup120 gOngezoete sojamelk, verwarmd
- 1 tl6 gZout, verdeeld
- 1/2 tlZwarte peper
Bereidingswijze
- 1
Verhit 1 el olijfolie in een grote, diepe pan op middelhoog vuur.
- 2
Voeg de ui, wortels en bleekselderij toe en bak 6–8 minuten tot ze zacht zijn.
- 3
Roer de knoflook en champignons erdoor en bak 5 minuten tot de champignons hun vocht loslaten.
- 4
Roer de tomatenpuree, tijm en rozemarijn erdoor en bak 1 minuut.
- 5
Voeg de afgespoelde linzen en groentebouillon toe, breng aan de kook, leg de deksel half op de pan en laat 30–35 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar zijn en de saus dik is; roer af en toe en voeg een scheutje water toe als het te droog wordt.
- 6
Doe intussen de aardappelen met het water in een pan, breng aan de kook en kook 15–20 minuten tot ze heel zacht zijn.
- 7
Verwarm de oven voor op 200 °C / 400 °F.
- 8
Giet de aardappelen goed af en stamp ze met de warme sojamelk, de resterende 1 el olijfolie en 1/2 tl zout tot een gladde puree.
- 9
Roer de diepvrieserwten, de resterende 1/2 tl zout en de zwarte peper door de linzenstoof.
- 10
Verdeel de stoof over een ovenschaal van 23 x 33 cm (9 x 13 inch).
- 11
Schep de puree erover, strijk hem uit tot aan de randen en maak het oppervlak ruw met een vork.
- 12
Bak 20 minuten tot het aan de randen borrelt en de bovenkant lichtbruin is.
- 13
Laat 5 minuten rusten voor het serveren.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik linzen uit blik (ongeveer twee blikken van 400 g, uitgelekt) in plaats van gedroogde, en laat de stoof maar 10 tot 15 minuten pruttelen tot hij dik is.
- Vervang de helft van de kruimige aardappelen in de puree door gestoomde bloemkool voor een lichtere bovenlaag.
- Gebruik zoete aardappelen in plaats van kruimige aardappelen voor een zoetere, kleurrijkere bovenlaag.
- Vervang de sojamelk door een andere ongezoete plantaardige melk, zoals haver- of amandelmelk. Voor glutenvrij: kies plantaardige melk en groentebouillon met een glutenvrij-label; vooral havermelk moet gecertificeerd glutenvrij zijn.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm porties op tot ze door en door gloeiend heet zijn. De pie is ook goed in te vriezen, tot 3 maanden; laat hem een nacht in de koelkast ontdooien voor het opwarmen.
Vooraf maken
Maak de linzenstoof tot 3 dagen van tevoren en bewaar hem in de koelkast, of stel de hele pie samen, dek af en zet tot 1 dag in de koelkast. Bak hem direct uit de koelkast en reken op 10 tot 15 minuten extra, tot hij borrelt en in het midden heet is.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Vegetarische shepherd's pie met linzen met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: SelderijSoja
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (813 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 383 kcal | 47 kcal |
| Eiwit | 17,6 g | 2,2 g |
| Koolhydraten | 68,9 g | 8,5 g |
| waarvan suikers | 7,2 g | 0,9 g |
| Vezels | 9,5 g | 1,2 g |
| Vet | 5,8 g | 0,7 g |
| waarvan verzadigd | 0,9 g | 0,1 g |
| Natrium | 844 mg | 104 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
