Britânica e irlandesa · Almoço · Jantar
Escondidinho de lentilha (shepherd's pie vegano)
Lentil Shepherd's Pie
Um ensopado encorpado e cheio de ervas, com lentilha verde, cogumelos e legumes num molho de tomate rico, coberto com purê de batata cremoso e assado até dourar nas bordas. Todo o aconchego do clássico, feito só com plantas.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 65 min
- Total
- 85 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 69% · Gorduras 13% · Proteínas 18%
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Ingredientes
Para 6 porções- 1 1/4 xícara250 gLentilha verde ou marrom seca, lavada
- 2 colheres de sopa27 gAzeite de oliva, dividido
- 1 grande150 gCebola, picada finamente
- 2 médias120 gCenouras, em cubos
- 2 talos80 gSalsão, em cubos
- 3 dentes9 gAlho, picado
- 200 g (cerca de 3 xícaras)Cogumelos cremini (paris marrom), picados
- 2 colheres de sopa32 gExtrato de tomate
- 1 colher de cháTomilho seco
- 1/2 colher de cháAlecrim seco
- 3 xícaras750 gCaldo de legumes com baixo teor de sódio
- 1 xícara130 gErvilha congelada
- 4 grandes1.000 gBatatas asterix, descascadas e cortadas em pedaços
- 8 xícaras2.000 gÁgua, para cozinhar as batatas
- 1/2 xícara120 gLeite de soja sem açúcar, aquecido
- 1 colher de chá6 gSal, dividido
- 1/2 colher de cháPimenta-do-reino
Modo de preparo
- 1
Aqueça 1 colher de sopa do azeite numa frigideira grande e funda em fogo médio.
- 2
Junte a cebola, as cenouras e o salsão e refogue por 6–8 minutos, até amaciarem.
- 3
Acrescente o alho e os cogumelos e cozinhe por 5 minutos, até os cogumelos soltarem o líquido.
- 4
Misture o extrato de tomate, o tomilho e o alecrim e cozinhe por 1 minuto.
- 5
Adicione a lentilha lavada e o caldo de legumes, deixe ferver, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 30–35 minutos, até a lentilha ficar macia e o molho engrossar; mexa de vez em quando e acrescente um pouco de água se secar demais.
- 6
Enquanto isso, coloque as batatas numa panela com a água, leve à fervura e cozinhe por 15–20 minutos, até ficarem bem macias.
- 7
Preaqueça o forno a 200 °C / 400 °F.
- 8
Escorra bem as batatas e amasse com o leite de soja morno, a 1 colher de sopa restante de azeite e 1/2 colher de chá do sal até obter um purê liso.
- 9
Misture a ervilha congelada, a 1/2 colher de chá restante de sal e a pimenta-do-reino ao ensopado de lentilha.
- 10
Espalhe o ensopado num refratário de 23 x 33 cm (9 x 13 pol).
- 11
Distribua o purê por cima com uma colher, espalhe até as bordas e faça ranhuras na superfície com um garfo.
- 12
Asse por 20 minutos, até borbulhar nas bordas e dourar levemente por cima.
- 13
Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use lentilha em lata (cerca de duas latas de 400 g, escorridas) no lugar da seca e cozinhe o ensopado por apenas 10 a 15 minutos, até engrossar.
- Troque metade das batatas asterix por couve-flor cozida no vapor no purê, para uma cobertura mais leve.
- Use batata-doce no lugar das batatas asterix para uma cobertura mais doce e colorida.
- Substitua o leite de soja por qualquer bebida vegetal sem açúcar, como de aveia ou de amêndoa. Para uma versão sem glúten, use bebida vegetal e caldo de legumes com rótulo sem glúten; a bebida de aveia, em especial, precisa ser certificada sem glúten.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo as porções até ficarem bem quentes por inteiro. Também pode ser congelado por até 3 meses; descongele na geladeira durante a noite antes de reaquecer.
Preparo antecipado
Prepare o ensopado de lentilha com até 3 dias de antecedência e guarde na geladeira, ou monte o escondidinho inteiro, cubra e refrigere por até 1 dia. Leve ao forno direto da geladeira, acrescentando 10 a 15 minutos, até borbulhar e ficar quente no centro.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: AipoSoja
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Informação nutricional completa
| Por porção (813 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 383 kcal | 47 kcal |
| Proteínas | 17,6 g | 2,2 g |
| Carboidratos | 68,9 g | 8,5 g |
| dos quais açúcares | 7,2 g | 0,9 g |
| Fibras | 9,5 g | 1,2 g |
| Gorduras | 5,8 g | 0,7 g |
| das quais saturadas | 0,9 g | 0,1 g |
| Sódio | 844 mg | 104 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
