食材
4 人份- 2杯100 克大豆蛋白块（干）
- 4杯，沥掉950 克热水（浸泡用） (可选)
- 1/4茶匙，随水沥掉盐（浸泡水用） (可选)
- 3/4茶匙5 克盐（咖喱用）
- 1汤匙14 克葵花籽油
- 1茶匙孜然籽
- 1片香叶
- 2个中等大小220 克洋葱，切碎
- 1英寸长的一块10 克鲜姜，磨蓉
- 4瓣12 克大蒜，切末
- 1个5 克青辣椒，划开
- 3个中等大小360 克番茄，切碎
- 1/2茶匙姜黄粉
- 1茶匙克什米尔辣椒粉
- 2茶匙芫荽籽粉
- 1茶匙印度什香粉（Garam masala）
- 1杯240 克水（做汤汁用）
- 1杯140 克速冻青豆
- 1/4杯10 克新鲜香菜，切碎
- 1汤匙15 克柠檬汁 (可选)
做法步骤
- 1
将大豆蛋白块和浸泡用的盐放入大碗中，倒入热水。
- 2
浸泡10分钟，至变软并膨胀至两倍大。
- 3
沥掉浸泡水，用冷水冲洗，再一把一把用力挤干多余水分，放在一旁备用。
- 4
厚底锅中火烧热油，放入孜然籽和香叶，炒至孜然籽滋滋作响。
- 5
加入洋葱，不时翻炒8-10分钟，至呈金黄色。
- 6
拌入姜、蒜和青辣椒，炒1分钟至出香味。
- 7
加入番茄和咖喱用的盐，边炒边压6-8分钟，至番茄软烂、开始出油。
- 8
拌入姜黄粉、辣椒粉和芫荽籽粉，炒1分钟；如粘锅，可加少许做汤汁用的水。
- 9
加入挤干的大豆蛋白块，翻炒2分钟，使其均匀裹上玛萨拉酱。
- 10
倒入剩余的汤汁用水，盖上锅盖，小火炖8分钟，让大豆蛋白块充分入味。
- 11
加入青豆和印度什香粉，开盖小火炖3-4分钟，至青豆热透、汤汁变稠。
- 12
取出香叶，拌入新鲜香菜和柠檬汁（如使用），尝味后趁热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用2罐沥干的鹰嘴豆代替大豆蛋白块，省去浸泡步骤，小火煮至热透即可。
- 用一罐400克番茄丁代替新鲜番茄，采购更方便，也省去切菜时间。
- 可用土豆丁或菜花小朵代替速冻青豆，与做汤汁用的水一起加入，确保煮熟。
- 如需无麸质，请选择标有无麸质的大豆蛋白块和印度什香粉，因为部分品牌可能与小麦同线加工。
保存方法
剩菜须在2小时内放凉，装入加盖容器冷藏，并在3至4天内吃完。重新加热至热气腾腾，如汤汁变稠可加少许水。可冷冻保存2至3个月，但解冻后青豆可能会稍微变软。
提前准备
洋葱番茄酱底最多可提前2天炒好冷藏，当天再浸泡大豆蛋白块并完成咖喱。整锅咖喱复热效果也很好，可提前一天做好，上桌前再加入新鲜香菜和柠檬汁。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 大豆
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（282 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 195 千卡 | 69 千卡 |
| 蛋白质 | 19.9 克 | 7.1 克 |
| 碳水化合物 | 23.1 克 | 8.2 克 |
| 其中糖 | 11.7 克 | 4.1 克 |
| 膳食纤维 | 6.2 克 | 2.2 克 |
| 脂肪 | 4.5 克 | 1.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.5 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 712 毫克 | 252 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
