食材
3 人份- 250克一块印度奶酪（paneer）
- 2茶匙9 克菜籽油
- 1茶匙孜然籽
- 1个中等大小，切碎110 克洋葱
- 1茶匙，磨蓉5 克鲜姜
- 2瓣，切末6 克大蒜
- 1个，切碎5 克青辣椒
- 1/2个中等大小，切丁60 克青椒
- 2个中等大小，切块240 克番茄
- 1/2茶匙姜黄粉
- 1/2茶匙克什米尔辣椒粉
- 1茶匙香菜籽粉
- 3/4茶匙盐
- 2汤匙30 克水
- 1/2茶匙印度什香粉（garam masala）
- 2汤匙，切碎新鲜香菜
- 1茶匙5 克柠檬汁 (可选)
做法步骤
- 1
用手指将印度奶酪捏成小碎块，放在一旁备用。
- 2
不粘锅中火加热油。
- 3
放入孜然籽，煸约30秒至滋滋作响。
- 4
加入洋葱，炒4–5分钟至变软并微微金黄。
- 5
加入姜、蒜和青辣椒拌匀，炒1分钟。
- 6
加入青椒，炒2分钟。
- 7
加入番茄、姜黄粉、辣椒粉、香菜籽粉和盐。
- 8
边炒边搅拌4–5分钟，直到番茄软烂成浓稠的酱料。如果开始粘锅，就加入水。
- 9
轻轻拌入碎奶酪，炒2分钟至热透。不要炒太久，否则会变得像橡胶一样有嚼劲。
- 10
撒上印度什香粉和新鲜香菜，如需要再加入柠檬汁。
- 11
趁热上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 将印度奶酪换成捏碎的特硬豆腐，即可做成纯素、无乳制品版本；如需无麸质，请选择标明无麸质的印度什香粉。
- 用低脂或减脂印度奶酪代替普通印度奶酪，口感更清爽。
- 青椒可换成一大把嫩菠菜，与印度奶酪一同拌入，炒至刚刚变软即可。
- 如果买不到克什米尔辣椒粉，可用1/2茶匙温和红椒粉加一小撮卡宴辣椒粉代替。
保存方法
剩菜请在2小时内装入密封容器冷藏，并于3至4天内吃完；用平底锅小火加热至热透冒气。现做现吃风味最佳，不建议冷冻，因为印度奶酪会变得松散且发韧。
提前准备
洋葱、番茄和香料炒成的玛萨拉酱可提前最多3天做好，加盖冷藏。上桌前加热至冒泡，再拌入现捏碎的印度奶酪即可。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 乳制品
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（244 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 323 千卡 | 132 千卡 |
| 蛋白质 | 15.1 克 | 6.2 克 |
| 碳水化合物 | 28.8 克 | 11.8 克 |
| 其中糖 | 23.8 克 | 9.8 克 |
| 膳食纤维 | 2.8 克 | 1.1 克 |
| 脂肪 | 16.6 克 | 6.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 7.8 克 | 3.2 克 |
| 钠 | 682 毫克 | 280 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
