食材
4 人份- 8张小号（15 cm）208 克玉米饼
- 6个大号300 克鸡蛋
- 1/2杯（约4个蛋清）120 克蛋清
- 1个中等大小120 克红甜椒，切丁
- 1个小号100 克白洋葱，切细丁
- 1/2杯90 克黑豆，冲洗后沥干
- 1茶匙5 克橄榄油
- 1/2茶匙孜然粉
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 2个中等大小250 克熟透的番茄，切丁
- 1个中等大小14 克墨西哥辣椒（jalapeño），去籽切碎
- 1/4杯新鲜香菜，切碎
- 1汤匙15 克青柠汁
- 1个中等大小150 克牛油果，切片
- 适量（约1茶匙）5 克辣椒酱 (可选)
做法步骤
- 1
制作莎莎酱：将番茄、墨西哥辣椒、香菜、青柠汁、四分之一的洋葱丁和一小撮盐放入碗中拌匀，备用。
- 2
将鸡蛋、蛋清、孜然粉、黑胡椒粉和剩余的盐放入碗中搅打至均匀顺滑。
- 3
大号不粘锅中倒入橄榄油，中火加热。
- 4
放入剩余的洋葱和甜椒，炒4-5分钟至变软。
- 5
加入黑豆拌匀，加热1分钟。
- 6
转小火，倒入蛋液，轻轻翻炒3-4分钟，直到鸡蛋嫩滑凝固、没有流动的蛋液。
- 7
同时，用不放油的平底锅将玉米饼每面加热约30秒，然后用干净的布包好保持柔软。
- 8
将炒蛋馅料平均分到玉米饼上。
- 9
铺上莎莎酱、牛油果片，喜欢的话再淋少许辣椒酱，立即享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做纯素版，可用捏碎的老豆腐代替鸡蛋和蛋清，加孜然粉和少许姜黄调味，并选用标注纯素的辣椒酱。
- 如果喜欢更软、更好卷的饼皮，可用小号面粉饼代替玉米饼，但面粉饼不是无麸质的。
- 黑豆可换成斑豆，或者干脆不放，做成更简单的鸡蛋甜椒馅。
- 如果没有新鲜墨西哥辣椒，可以在番茄里拌入少许你喜欢的瓶装莎莎酱。
保存方法
塔可最好现做现吃，因为饼皮夹馅后很快会变软变湿。吃剩的鸡蛋馅和莎莎酱应在2小时内分别装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完（莎莎酱最好在1至2天内吃完）。馅料要加热至热透冒气，牛油果在上桌前再切片。莎莎酱和牛油果不要冷冻。
提前准备
莎莎酱可以提前最多一天做好，甜椒和洋葱也可提前切丁，盖好放入冰箱。炒蛋、加热饼皮和切牛油果留到上桌前再做。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录早餐塔可，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 蛋类亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（345 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 359 千卡 | 104 千卡 |
| 蛋白质 | 19 克 | 5.5 克 |
| 碳水化合物 | 38.2 克 | 11.1 克 |
| 其中糖 | 5.4 克 | 1.6 克 |
| 膳食纤维 | 9.4 克 | 2.7 克 |
| 脂肪 | 15.7 克 | 4.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.6 克 | 1 克 |
| 钠 | 566 毫克 | 164 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
