食材
4 人份- 4杯600 克熟茉莉香米饭，冷藏（最好是隔夜饭）
- 2小块300 克去皮鸡胸肉，切薄片
- 3个（大）150 克鸡蛋
- 1汤匙14 克植物油
- 4瓣12 克大蒜，切末
- 1个（中等）110 克洋葱，切细丝
- 2个（中等）240 克番茄，切瓣
- 3根45 克小葱，切段
- 1 1/2汤匙27 克鱼露
- 1茶匙6 克生抽
- 1茶匙白糖
- 1/4茶匙白胡椒粉
- 1根（中等）200 克黄瓜，切片，配餐用
- 1个67 克青柠，切瓣，配餐用
- 一小把5 克新鲜香菜叶，装饰用 (可选)
做法步骤
- 1
用手指把冷米饭中结块的部分搓散。
- 2
在小碗中将鱼露、生抽、白糖和白胡椒粉混合均匀。
- 3
在另一个碗中将鸡蛋轻轻打散。
- 4
炒锅或大号不粘锅中倒油，大火烧热。
- 5
放入蒜末和洋葱，翻炒1分钟至出香味。
- 6
放入鸡肉翻炒4-5分钟，至不再呈粉色且中心温度达到74 °C / 165 °F。
- 7
将锅中食材推到一边，在空出的位置倒入蛋液，炒至刚刚凝固。
- 8
加入米饭，大火翻炒2-3分钟，至米饭热透并略微焦香。
- 9
倒入调好的酱汁，翻炒至米饭颜色均匀。
- 10
加入番茄和小葱，翻炒1分钟至番茄刚刚变软。
- 11
尝味，如有需要可再加少许鱼露。
- 12
撒上香菜，搭配黄瓜片和青柠瓣上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用老豆腐块代替鸡肉，先在锅中煎至金黄，再加入鸡蛋。
- 想做素食版，可在用豆腐代替鸡肉的同时，用生抽代替鱼露，因为鱼露是用鱼制成的。如需更咸，可加少许盐。
- 用熟糙米茉莉香米饭代替部分或全部白米饭，口感更带坚果香。
- 如需无麸质，可用溜酱油（tamari）代替酱油，并选择标明无麸质的鱼露。
保存方法
剩饭应迅速冷却，并在1小时内装入密封容器冷藏。请在1天内食用，且只能复热一次，务必热透至冒热气。黄瓜和青柠新鲜食用最佳，请单独存放。
提前准备
提前一天煮好茉莉香米饭，迅速冷却后不加盖或松松盖上冷藏，口感最佳。鸡肉和蔬菜也可提前最多一天切好，酱汁提前调好，分别盖好放入冰箱冷藏。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质蛋类鱼类大豆
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（444 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 419 千卡 | 94 千卡 |
| 蛋白质 | 27.8 克 | 6.3 克 |
| 碳水化合物 | 54.3 克 | 12.2 克 |
| 其中糖 | 5.6 克 | 1.3 克 |
| 膳食纤维 | 2.9 克 | 0.7 克 |
| 脂肪 | 9.7 克 | 2.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.3 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 708 毫克 | 159 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
