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摩洛哥烟熏茄子番茄沙拉（Zaalouk）
زعلوك (Zaalouk)
烤至焦香、口感丝滑的茄子，与新鲜番茄、大蒜、孜然和红椒粉一起慢炖，直到浓稠可用勺舀起，最后拌入大量香草并挤上柠檬汁。可温热或常温食用，作蘸酱或配菜，搭配薄饼舀着吃（如有需要请选择无麸质薄饼）。
- 准备
- 15 分钟
- 烹饪
- 55 分钟
- 总计
- 70 分钟
- 份数
- 4
热量来源: 碳水 44% · 脂肪 47% · 蛋白质 9%
食材
4 人份- 2个（中等大小）600 克茄子
- 4个（中等大小）500 克熟透的番茄
- 4瓣12 克大蒜
- 2汤匙27 克特级初榨橄榄油
- 1 1/2茶匙孜然粉
- 2茶匙5 克甜红椒粉
- 1/4茶匙卡宴辣椒粉 (可选)
- 1茶匙6 克盐
- 1/4杯60 克水
- 1/2杯15 克新鲜平叶欧芹，切碎
- 1/2杯15 克新鲜香菜，切碎
- 1汤匙15 克柠檬汁
做法步骤
- 1
将烤箱上火烧烤功能调至高温预热，烤盘铺上锡纸。
- 2
用叉子在茄子表面各处扎孔，放在烤盘上。
- 3
将茄子烤25-30分钟，每8-10分钟翻面一次，直到外皮焦黑、果肉软塌。
- 4
烤茄子的同时，将番茄对半切开，用擦丝器把切面擦入碗中，丢弃番茄皮。
- 5
大蒜去皮切成细末。
- 6
宽口不粘锅中火加热橄榄油，放入蒜末炒1分钟至出香味，不要炒至变色。
- 7
加入番茄泥、孜然粉、红椒粉、卡宴辣椒粉（可选）、盐和水，小火炖10分钟，期间不时搅拌。
- 8
烤好的茄子稍凉几分钟后剖开，用勺挖出果肉，丢弃外皮。
- 9
将茄子肉粗略切碎，加入番茄酱汁中。
- 10
中小火煮15分钟，用勺子边压边勤搅拌，直到浓稠且大部分水分蒸发。
- 11
离火，拌入欧芹、香菜和柠檬汁。
- 12
尝味后调整咸淡，温热或常温上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 不喜欢香菜的话，可以全部改用平叶欧芹（共1杯）。
- 不是番茄当季、买不到好的熟透番茄时，可用一罐14盎司（400克）的番茄碎罐头代替新鲜番茄。
- 用烟熏红椒粉代替甜红椒粉，烟熏风味更浓，尤其适合用烤箱烤茄子而不是明火炙烤的做法。
- 不放卡宴辣椒粉，口味更温和，适合孩子；想要更辣，可在最后加一小撮辣椒碎。
保存方法
剩余的沙拉请在2小时内装入加盖容器冷藏，并在3至4天内吃完；可冷食、室温食用，或加热至热气腾腾。不建议冷冻，否则会出水、口感变差，香草也会失去新鲜风味。
提前准备
摩洛哥茄子番茄沙拉（zaalouk）最多可提前1天做好放冰箱冷藏，放置一夜后风味更浓郁。香草和柠檬汁请在上桌前再拌入。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（314 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 133 千卡 | 42 千卡 |
| 蛋白质 | 3.3 克 | 1.1 克 |
| 碳水化合物 | 16.3 克 | 5.2 克 |
| 其中糖 | 8.9 克 | 2.8 克 |
| 膳食纤维 | 6.8 克 | 2.2 克 |
| 脂肪 | 7.7 克 | 2.5 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.1 克 | 0.4 克 |
| 钠 | 598 毫克 | 190 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
