食材
4 人份- 600 克（约 1 1/3 磅）瘦牛西冷，去筋膜，切成一口大小的条
- 1 1/2 汤匙20 克橄榄油
- 1 个（大）150 克紫洋葱，切丝
- 1 个（中等）150 克红甜椒，切丝
- 1 个（中等）150 克青甜椒，切丝
- 2 个（中等）30 克墨西哥辣椒或青辣椒，切片
- 1 个（中等）120 克番茄，切丁
- 3 瓣9 克大蒜，切末
- 1 汤匙6 克鲜姜，擦成蓉
- 1 汤匙7 克柏柏尔混合香料（berbere）
- 2 枝新鲜迷迭香
- 3/4 茶匙盐
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 2 汤匙30 克水
做法步骤
- 1
用厨房纸吸干牛肉条表面水分，撒上盐和黑胡椒调味。
- 2
在厚底大平底锅中大火加热 1 汤匙橄榄油，至油面微微泛光。
- 3
将牛肉平铺一层放入锅中，必要时分两批，煎 2-3 分钟，中途翻面一次，至表面焦黄。
- 4
将牛肉盛到盘中。
- 5
转中火，加入剩余的油和洋葱，炒 3-4 分钟至洋葱变软、微微金黄。
- 6
加入大蒜、姜蓉和柏柏尔香料拌匀，炒 30 秒至出香味。
- 7
加入红、青甜椒和辣椒，炒 3 分钟至刚变软但仍保持脆爽。
- 8
加入番茄、迷迭香和水，搅拌并铲起锅底焦香的残渣。
- 9
将牛肉连同汁水倒回锅中，翻炒 2-3 分钟至热透并裹匀酱汁；五分熟需加热至至少 63 °C / 145 °F，喜欢全熟可多炒一会儿。
- 10
取出迷迭香枝，趁热上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用去骨去皮鸡腿肉切条代替牛肉，煮至内部不再呈粉色（74 °C / 165 °F）。
- 如需纯素版本，可用老豆腐或杏鲍菇条代替牛肉，其余食材不变，并选择标明纯素、不含填充物的柏柏尔混合香料（berbere）。
- 用更多青甜椒代替墨西哥辣椒，口味更温和，适合儿童或不太能吃辣的人。
- 如果希望大火煎炒时味道更中性，可用牛油果油或植物油代替橄榄油。
保存方法
剩菜请在2小时内装入带盖容器冷藏，3至4天内吃完，用锅加热至整体热透冒气。牛肉可冷冻保存2至3个月，但甜椒解冻后会变软。
提前准备
牛肉、洋葱、甜椒和辣椒切好，大蒜和姜处理成末，最多可提前1天准备，盖好放入冰箱冷藏，上桌时约15分钟即可做好。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（320 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 293 千卡 | 92 千卡 |
| 蛋白质 | 35 克 | 10.9 克 |
| 碳水化合物 | 11.5 克 | 3.6 克 |
| 其中糖 | 5.9 克 | 1.8 克 |
| 膳食纤维 | 3.6 克 | 1.1 克 |
| 脂肪 | 11.7 克 | 3.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.1 克 | 1 克 |
| 钠 | 528 毫克 | 165 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
