食材
4 人份- 600克(约3小块)去皮鸡胸肉
- 1个(中等大小)110 克洋葱,对半切开
- 1根(中等大小)60 克胡萝卜,切块
- 2片香叶
- 1茶匙黑胡椒粒
- 5杯(1.2升)1,200 克水
- 1茶匙6 克盐
- 1杯100 克核桃仁
- 2片60 克全麦面包,去边
- 2瓣6 克大蒜
- 1茶匙5 克橄榄油
- 1茶匙甜红椒粉
- 1/2茶匙辣椒碎(土耳其辣椒片) (可选)
- 2汤匙8 克新鲜欧芹,切碎
做法步骤
- 1
将鸡肉、洋葱、胡萝卜、香叶、黑胡椒粒、一半的盐和水放入锅中。
- 2
煮沸后撇去浮沫,转小火慢煮20–25分钟,直到鸡肉最厚处达到74 °C / 165 °F。
- 3
捞出鸡肉,晾凉10分钟;将汤过滤留用,蔬菜和香料弃去。
- 4
将面包撕成小块,用1杯温热的鸡汤浸泡5分钟。
- 5
将核桃、泡好的面包连同汤汁、大蒜和剩余的盐一起搅打至顺滑,再一勺一勺地加入鸡汤,直到酱汁浓稠但仍可用勺舀起。
- 6
用两把叉子将鸡肉撕成细丝。
- 7
将鸡丝与约三分之二的核桃酱拌匀。
- 8
将鸡肉铺在盘中,再用剩余的酱汁盖满表面。
- 9
在小锅中将橄榄油微微加热,离火后拌入红椒粉和辣椒碎(可选)。
- 10
将红椒油淋在表面,撒上欧芹,常温上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做无麸质版本,可用标明无麸质的面包代替全麦面包,前提是高汤按食谱自己熬制。
- 把鸡胸肉换成去骨去皮鸡腿肉,口感更多汁、更浓郁。
- 纯素版本:用煮熟后稍微压碎的鹰嘴豆或烤花椰菜代替水煮鸡,并将香料蔬菜放入水中熬成高汤;请确认面包不含牛奶、黄油或鸡蛋。
- 如果喜欢更温和、苦味更少的酱汁,可用杏仁粉或碧根果代替核桃仁。
保存方法
剩菜请在2小时内装入带盖容器冷藏,并在3至4天内吃完。食用前先回到室温;想吃热的部分请加热至冒热气。核桃酱解冻后容易油水分离、口感发沙,因此这道菜不建议冷冻。
提前准备
鸡肉可提前一天煮好撕成丝,核桃酱也可提前打好,分别盖好冷藏;酱汁变稠时加少许预留的高汤调开。红椒油现做,欧芹在上桌前再撒。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录切尔克斯核桃鸡，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 麸质坚果
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（540 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 415 千卡 | 77 千卡 |
| 蛋白质 | 40.2 克 | 7.4 克 |
| 碳水化合物 | 15.3 克 | 2.8 克 |
| 其中糖 | 3.3 克 | 0.6 克 |
| 膳食纤维 | 4 克 | 0.7 克 |
| 脂肪 | 22.1 克 | 4.1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.7 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 744 毫克 | 138 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
