トルコ料理 · 昼食 · 夕食 · 間食
チェルケス風チキン(チェルケズ・タヴゥ)
Çerkez Tavuğu
やわらかくゆでた鶏むね肉をほぐし、全粒粉パンでとろみをつけたクリーミーなにんにく風味のくるみソースで和え、パプリカオイルをかけて仕上げます。赤身の肉と控えめな油で軽く仕上げた、トルコの定番メゼです。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 35分
- 合計
- 55分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 15% · 脂質 47% · たんぱく質 38%
材料
4人分- 600 g(小さめ約3枚)鶏むね肉(皮なし)
- 中1個110 g玉ねぎ(半分に切る)
- 中1本60 gにんじん(ぶつ切り)
- 2枚ローリエ
- 小さじ1黒こしょう(ホール)
- 5カップ(1.2 L)水
- 小さじ16 g塩
- 1カップ100 gくるみ
- 2枚60 g全粒粉パン(耳を除く)
- 2かけ6 gにんにく
- 小さじ15 gオリーブオイル
- 小さじ1パプリカパウダー(スイート)
- 小さじ1/2粗挽き唐辛子(プル・ビベル) (お好みで)
- 大さじ28 g生パセリ(みじん切り)
作り方
- 1
鍋に鶏肉、玉ねぎ、にんじん、ローリエ、黒こしょう、塩の半量、水を入れる。
- 2
沸騰させてアクを取り、弱火にして20〜25分、鶏肉の一番厚い部分が74 °C / 165 °Fになるまで静かに煮る。
- 3
鶏肉を取り出して10分冷ます。スープはこして取っておき、野菜とスパイスは捨てる。
- 4
パンをちぎり、温かいスープ1カップに5分浸す。
- 5
くるみ、スープごと浸したパン、にんにく、残りの塩をなめらかになるまでミキサーにかけ、スープを1さじずつ加えて、もったりしつつスプーンですくえる固さにする。
- 6
2本のフォークで鶏肉を細くほぐす。
- 7
鶏肉をくるみソースの約3分の2と混ぜる。
- 8
皿に鶏肉を広げ、残りのソースで覆う。
- 9
小さなフライパンでオリーブオイルを弱火で温め、火から下ろしてパプリカと、使う場合は唐辛子を混ぜる。
- 10
パプリカオイルを上から回しかけ、パセリを散らして常温で盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- 全粒粉パンの代わりに「グルテンフリー」表示のあるパンを使えば、グルテンフリーに。ただし、スープはレシピどおり一から手作りしてください。
- 鶏むね肉を骨なし・皮なしの鶏もも肉に替えると、よりジューシーでコクのある仕上がりに。
- ヴィーガン仕様にするなら、ゆで鶏の代わりに軽くつぶしたゆでひよこ豆またはローストしたカリフラワーを使い、香味野菜を水で煮てスープを作ります。パンに牛乳、バター、卵が含まれていないか確認してください。
- 苦みを抑えたまろやかなソースにしたい場合は、くるみの代わりにアーモンドパウダーやピーカンナッツを使っても。
保存
残ったものは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきりましょう。食べる前に室温に戻すか、温かくしたい分は湯気が立つまで温めてください。くるみのソースは解凍すると分離してざらついた食感になることがあるため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
鶏肉をゆでてほぐし、くるみのソースを撹拌するところまでは1日前から準備できます。どちらもふたをして冷蔵庫で保存し、ソースは取っておいたスープ少々でのばしてください。パプリカオイルを作ってパセリを加えるのは、食べる直前に。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
チェルケス風チキン(チェルケズ・タヴゥ)をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテンナッツ類
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（540g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 415 kcal | 77 kcal |
| たんぱく質 | 40.2 g | 7.4 g |
| 炭水化物 | 15.3 g | 2.8 g |
| うち糖類 | 3.3 g | 0.6 g |
| 食物繊維 | 4 g | 0.7 g |
| 脂質 | 22.1 g | 4.1 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.7 g | 0.5 g |
| ナトリウム | 744 mg | 138 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
