तुर्की · दोपहर का भोजन · रात का खाना · नाश्ता
सर्कैसियन चिकन
Çerkez Tavuğu
नरम उबले हुए चिकन ब्रेस्ट को रेशों में तोड़कर गाढ़ी, लहसुन वाली अखरोट की सॉस में मिलाया जाता है, जिसे आटे की ब्रेड से गाढ़ा किया जाता है और ऊपर से पैपरिका तेल डाला जाता है। यह एक क्लासिक तुर्की मेज़े है, जिसे कम वसा वाले मांस और थोड़े से तेल से हल्का बनाया गया है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 35 मिनट
- कुल
- 55 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 15% · फ़ैट 47% · प्रोटीन 38%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 600 g (लगभग 3 छोटे ब्रेस्ट)चिकन ब्रेस्ट, बिना स्किन के
- 1 मध्यम110 ग्रामप्याज़, दो हिस्सों में कटा हुआ
- 1 मध्यम60 ग्रामगाजर, बड़े टुकड़ों में कटी
- 2तेज पत्ते
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
- 5 कप (1.2 L)पानी
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1 कप100 ग्रामअखरोट
- 2 स्लाइस60 ग्रामआटे की ब्रेड, किनारे हटाकर
- 2 कलियाँ6 ग्रामलहसुन
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामजैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचमीठी पैपरिका
- 1/2 छोटा चम्मचकुटी लाल मिर्च (पुल बिबर) (वैकल्पिक)
- 2 बड़े चम्मच8 ग्रामताज़ा पार्सले, कटा हुआ
बनाने की विधि
- 1
एक बर्तन में चिकन, प्याज़, गाजर, तेज पत्ते, काली मिर्च, आधा नमक और पानी डालें।
- 2
उबाल आने दें, ऊपर आया झाग निकाल दें, फिर आँच धीमी करें और 20–25 मिनट तक हल्का उबालें, जब तक चिकन के सबसे मोटे हिस्से का तापमान 74 °C / 165 °F न हो जाए।
- 3
चिकन निकालकर 10 मिनट ठंडा होने दें; स्टॉक को छानकर रख लें और सब्ज़ियाँ व मसाले फेंक दें।
- 4
ब्रेड को टुकड़ों में तोड़कर 1 कप गुनगुने स्टॉक में 5 मिनट भिगोएँ।
- 5
अखरोट, स्टॉक समेत भीगी ब्रेड, लहसुन और बचा हुआ नमक मिक्सी में चिकना होने तक पीसें, और एक-एक चम्मच स्टॉक डालते जाएँ जब तक सॉस गाढ़ी लेकिन चम्मच से लेने लायक न हो जाए।
- 6
दो काँटों की मदद से चिकन को पतले रेशों में तोड़ लें।
- 7
चिकन को लगभग दो-तिहाई अखरोट सॉस के साथ मिलाएँ।
- 8
चिकन को एक प्लेट पर फैलाएँ और बची हुई सॉस से ढक दें।
- 9
एक छोटे पैन में जैतून का तेल हल्का गर्म करें, आँच से हटाएँ और पैपरिका व (अगर इस्तेमाल कर रहे हों तो) कुटी लाल मिर्च मिलाएँ।
- 10
ऊपर से पैपरिका तेल डालें, पार्सले छिड़कें और कमरे के तापमान पर परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- डिश को ग्लूटेन-फ्री बनाने के लिए आटे की ब्रेड की जगह ऐसी ब्रेड लें जिस पर ग्लूटेन-फ्री लिखा हो, बशर्ते स्टॉक आप बताए गए तरीके से घर पर ही बनाएँ।
- ज़्यादा रसीले और भरपूर स्वाद के लिए चिकन ब्रेस्ट की जगह बिना हड्डी और बिना स्किन की चिकन थाई लें।
- वीगन वर्ज़न के लिए उबले चिकन की जगह हल्के से मसले हुए पके छोले या भुनी फूलगोभी लें, और स्टॉक के लिए खुशबूदार सामग्री को पानी में धीमी आँच पर पकाएँ; देख लें कि आपकी ब्रेड में दूध, मक्खन या अंडा न हो।
- अगर आप हल्की और कम कड़वी सॉस चाहते हैं, तो अखरोट की जगह बादाम का पाउडर या पेकान इस्तेमाल करें।
स्टोरेज
बचे हुए खाने को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें। परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें, या जो हिस्सा गरम खाना हो उसे भाप निकलने तक गरम करें। फ्रीज़ करके पिघलाने पर अखरोट की सॉस अलग होकर दानेदार हो सकती है, इसलिए इस डिश को फ्रीज़ न करना ही बेहतर है।
पहले से तैयारी
चिकन को उबालकर रेशों में तोड़ लें और अखरोट की सॉस एक दिन पहले तक पीसकर रख सकते हैं; दोनों को ढककर फ्रिज में रखें और सॉस को थोड़े बचाए हुए स्टॉक से पतला कर लें। पैपरिका वाला तेल और पार्सले परोसने से ठीक पहले तैयार करें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनट्री नट्स
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (540 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 415 किलो कैलोरी | 77 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 40.2 ग्राम | 7.4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 15.3 ग्राम | 2.8 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 3.3 ग्राम | 0.6 ग्राम |
| फ़ाइबर | 4 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| फ़ैट | 22.1 ग्राम | 4.1 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 2.7 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| सोडियम | 744 मि.ग्रा. | 138 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
