Turca · Almoço · Jantar · Lanche
Frango circassiano (Çerkez tavuğu)
Çerkez Tavuğu
Peito de frango cozido e macio, desfiado num molho cremoso de nozes com alho, engrossado com pão integral e finalizado com um fio de óleo de páprica. Um clássico meze turco, mais leve com carne magra e pouco óleo.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 55 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 15% · Gorduras 47% · Proteínas 38%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 g (cerca de 3 peitos pequenos)peito de frango sem pele
- 1 média110 gcebola, cortada ao meio
- 1 média60 gcenoura, em pedaços
- 2folhas de louro
- 1 colher (chá)pimenta-do-reino em grãos
- 5 xícaras (1,2 L)água
- 1 colher (chá)6 gsal
- 1 xícara100 gnozes
- 2 fatias60 gpão integral sem casca
- 2 dentes6 galho
- 1 colher (chá)5 gazeite
- 1 colher (chá)páprica doce
- 1/2 colher (chá)pimenta calabresa em flocos (pul biber) (opcional)
- 2 colheres (sopa)8 gsalsinha fresca picada
Modo de preparo
- 1
Coloque o frango, a cebola, a cenoura, o louro, a pimenta em grãos, metade do sal e a água numa panela.
- 2
Leve à fervura, retire a espuma, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos, até o frango atingir 74 °C / 165 °F na parte mais grossa.
- 3
Retire o frango e deixe esfriar por 10 minutos; coe e reserve o caldo, descartando os legumes e temperos.
- 4
Rasgue o pão em pedaços e deixe de molho em 1 xícara do caldo morno por 5 minutos.
- 5
Bata as nozes, o pão amolecido com o caldo, o alho e o restante do sal até ficar liso, acrescentando mais caldo às colheradas até o molho ficar grosso, mas fácil de pegar com a colher.
- 6
Desfie o frango em tiras finas com dois garfos.
- 7
Misture o frango com cerca de dois terços do molho de nozes.
- 8
Espalhe o frango num prato e cubra com o restante do molho.
- 9
Aqueça o azeite delicadamente numa panelinha, tire do fogo e misture a páprica e, se for usar, a pimenta em flocos.
- 10
Regue com o óleo de páprica, salpique a salsinha e sirva em temperatura ambiente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para deixar o prato sem glúten, use um pão rotulado como sem glúten no lugar do pão integral, desde que o caldo seja feito em casa, como indicado na receita.
- Troque o peito de frango por sobrecoxas de frango sem osso e sem pele para um resultado mais suculento e saboroso.
- Para uma versão vegana, substitua o frango cozido por grão-de-bico cozido e levemente amassado ou couve-flor assada, e faça o caldo cozinhando os temperos e legumes em água; confira se o pão não contém leite, manteiga ou ovo.
- Use amêndoas moídas ou pecãs no lugar das nozes se preferir um molho mais suave e menos amargo.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Deixe chegar à temperatura ambiente antes de servir ou aqueça a porção que quiser comer quente até soltar vapor. O molho de nozes pode talhar e ficar granulado depois de descongelado, por isso é melhor não congelar este prato.
Preparo antecipado
Cozinhe e desfie o frango e bata o molho de nozes com até um dia de antecedência, guardando ambos tampados na geladeira; afine o molho com um pouco do caldo reservado. Prepare o óleo de páprica e acrescente a salsinha só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenCastanhas
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (540 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 415 kcal | 77 kcal |
| Proteínas | 40,2 g | 7,4 g |
| Carboidratos | 15,3 g | 2,8 g |
| dos quais açúcares | 3,3 g | 0,6 g |
| Fibras | 4 g | 0,7 g |
| Gorduras | 22,1 g | 4,1 g |
| das quais saturadas | 2,7 g | 0,5 g |
| Sódio | 744 mg | 138 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
