튀르키예 요리 · 점심 · 저녁 · 간식
체르케스 치킨(체르케즈 타부우)
Çerkez Tavuğu
부드럽게 삶은 닭가슴살을 잘게 찢어 통밀빵으로 걸쭉하게 만든 크리미한 마늘 호두 소스에 버무리고 파프리카 오일을 뿌려 완성합니다. 기름기 적은 고기와 적당한 양의 오일로 가볍게 만든 터키의 대표 메제입니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 35분
- 총 시간
- 55분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 15% · 지방 47% · 단백질 38%
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재료
4인분- 600 g(작은 것 약 3쪽)껍질 없는 닭가슴살
- 중간 크기 1개110 g양파, 반으로 자른 것
- 중간 크기 1개60 g당근, 큼직하게 썬 것
- 2장월계수 잎
- 1작은술통후추
- 5컵(1.2 L)물
- 1작은술6 g소금
- 1컵100 g호두
- 2장60 g통밀빵, 가장자리 제거
- 2쪽6 g마늘
- 1작은술5 g올리브유
- 1작은술스위트 파프리카 가루
- 1/2작은술고춧가루 플레이크(풀 비베르) (선택)
- 2큰술8 g생파슬리, 다진 것
만드는 법
- 1
냄비에 닭고기, 양파, 당근, 월계수 잎, 통후추, 소금 절반, 물을 넣는다.
- 2
끓어오르면 거품을 걷어내고 불을 줄여 닭고기의 가장 두꺼운 부분이 74 °C / 165 °F가 될 때까지 20~25분간 은근히 끓인다.
- 3
닭고기를 건져 10분간 식힌다. 육수는 걸러서 남겨 두고 채소와 향신료는 버린다.
- 4
빵을 뜯어 따뜻한 육수 1컵에 5분간 불린다.
- 5
호두, 육수에 불린 빵, 마늘, 남은 소금을 매끄럽게 갈고, 소스가 걸쭉하지만 숟가락으로 뜰 수 있을 때까지 육수를 한 숟가락씩 더한다.
- 6
포크 두 개로 닭고기를 가늘게 찢는다.
- 7
닭고기를 호두 소스의 약 3분의 2와 섞는다.
- 8
닭고기를 접시에 펼쳐 담고 남은 소스로 덮는다.
- 9
작은 팬에 올리브유를 약하게 데운 뒤 불에서 내리고 파프리카 가루와, 사용한다면 고춧가루 플레이크를 섞는다.
- 10
파프리카 오일을 위에 뿌리고 파슬리를 흩뿌린 뒤 실온으로 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 통밀빵 대신 글루텐 프리 표시가 있는 빵을 사용하면 글루텐 프리로 만들 수 있어요. 단, 육수는 레시피대로 직접 끓여야 합니다.
- 닭가슴살 대신 뼈와 껍질을 제거한 닭다리살을 사용하면 더 촉촉하고 풍미 있게 완성됩니다.
- 비건 버전으로 만들려면 삶은 닭고기 대신 살짝 으깬 삶은 병아리콩이나 구운 콜리플라워를 사용하고, 향채소를 물에 끓여 육수를 만드세요. 빵에 우유, 버터, 달걀이 들어 있지 않은지 확인하세요.
- 덜 쌉쌀하고 순한 소스를 원한다면 호두 대신 아몬드 가루나 피칸을 사용해 보세요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 먹기 전에 실온에 두거나, 따뜻하게 먹고 싶은 분량은 김이 날 때까지 데우세요. 호두 소스는 해동하면 분리되고 입자가 거칠어질 수 있으니 냉동은 피하는 것이 좋습니다.
미리 만들기
닭고기를 삶아 찢고 호두 소스를 갈아 두는 것까지 하루 전에 미리 해 둘 수 있어요. 둘 다 뚜껑을 덮어 냉장 보관하고, 소스는 따로 남겨 둔 육수를 조금 넣어 농도를 풀어 주세요. 파프리카 오일은 내기 직전에 만들고 파슬리도 그때 넣으세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐견과류
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (540g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 415 kcal | 77 kcal |
| 단백질 | 40.2 g | 7.4 g |
| 탄수화물 | 15.3 g | 2.8 g |
| 당류 | 3.3 g | 0.6 g |
| 식이섬유 | 4 g | 0.7 g |
| 지방 | 22.1 g | 4.1 g |
| 포화지방 | 2.7 g | 0.5 g |
| 나트륨 | 744 mg | 138 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
