Turca · Pranzo · Cena · Spuntino
Pollo circasso (Çerkez tavuğu)
Çerkez Tavuğu
Tenero petto di pollo lessato e sfilacciato in una cremosa salsa di noci all'aglio, addensata con pane integrale e completata da un filo d'olio alla paprika. Un classico meze turco, alleggerito con carne magra e poco olio.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 15% · Grassi 47% · Proteine 38%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 g (circa 3 petti piccoli)petto di pollo senza pelle
- 1 media110 gcipolla, tagliata a metà
- 1 media60 gcarota, a pezzi
- 2foglie di alloro
- 1 cucchiainopepe nero in grani
- 5 tazze (1,2 L)acqua
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1 tazza100 gnoci
- 2 fette60 gpane integrale, senza crosta
- 2 spicchi6 gaglio
- 1 cucchiaino5 golio d'oliva
- 1 cucchiainopaprika dolce
- 1/2 cucchiainopeperoncino in fiocchi (pul biber) (facoltativo)
- 2 cucchiai8 gprezzemolo fresco, tritato
Procedimento
- 1
Mettete in una pentola il pollo, la cipolla, la carota, l'alloro, il pepe in grani, metà del sale e l'acqua.
- 2
Portate a ebollizione, schiumate, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente per 20–25 minuti, finché il pollo raggiunge 74 °C / 165 °F nel punto più spesso.
- 3
Togliete il pollo e lasciatelo raffreddare per 10 minuti; filtrate e conservate il brodo, eliminando verdure e spezie.
- 4
Spezzettate il pane e lasciatelo in ammollo in 1 tazza di brodo tiepido per 5 minuti.
- 5
Frullate le noci, il pane ammollato con il suo brodo, l'aglio e il sale rimasto fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo altro brodo un cucchiaio alla volta finché la salsa è densa ma si prende col cucchiaio.
- 6
Sfilacciate il pollo in fili sottili con due forchette.
- 7
Mescolate il pollo con circa due terzi della salsa di noci.
- 8
Distribuite il pollo su un piatto e copritelo con la salsa rimasta.
- 9
Scaldate delicatamente l'olio in un pentolino, toglietelo dal fuoco e incorporate la paprika e, se lo usate, il peperoncino.
- 10
Versate a filo l'olio alla paprika sulla superficie, cospargete di prezzemolo e servite a temperatura ambiente.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per un piatto senza glutine, usa un pane etichettato come senza glutine al posto di quello integrale, purché il brodo sia fatto in casa come indicato.
- Sostituisci il petto di pollo con cosce di pollo disossate e senza pelle per un risultato più succoso e saporito.
- Per una versione vegana, sostituisci il pollo lessato con ceci cotti leggermente schiacciati o cavolfiore arrosto, e fai sobbollire gli aromi in acqua per preparare il brodo; verifica che il pane non contenga latte, burro o uova.
- Se preferisci una salsa più delicata e meno amarognola, usa mandorle tritate o noci pecan al posto delle noci.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni; lasciali tornare a temperatura ambiente prima di servire, oppure scalda le porzioni che desideri calde finché non fumano. Una volta scongelata, la salsa di noci può separarsi e diventare granulosa, quindi è meglio non congelare questo piatto.
Preparazione in anticipo
Puoi lessare e sfilacciare il pollo e frullare la salsa di noci fino a un giorno prima, conservando entrambi coperti in frigorifero; ammorbidisci poi la salsa con un po' del brodo tenuto da parte. Prepara l'olio alla paprika e aggiungi il prezzemolo solo al momento di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineFrutta a guscio
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (540 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 415 kcal | 77 kcal |
| Proteine | 40,2 g | 7,4 g |
| Carboidrati | 15,3 g | 2,8 g |
| di cui zuccheri | 3,3 g | 0,6 g |
| Fibre | 4 g | 0,7 g |
| Grassi | 22,1 g | 4,1 g |
| di cui saturi | 2,7 g | 0,5 g |
| Sodio | 744 mg | 138 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
