Türkisch · Mittagessen · Abendessen · Snack
Tscherkessisches Hähnchen (Çerkez Tavuğu)
Çerkez Tavuğu
Zart pochierte Hähnchenbrust, zerzupft und in einer cremigen Walnusssauce mit Knoblauch, die mit Vollkornbrot gebunden und mit etwas Paprikaöl beträufelt wird. Ein klassisches türkisches Meze, leichter gemacht mit magerem Fleisch und wenig Öl.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 15% · Fett 47% · Eiweiß 38%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 g (etwa 3 kleine Brüste)Hähnchenbrust, ohne Haut
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, halbiert
- 1 mittelgroße60 gKarotte, in Stücke geschnitten
- 2Lorbeerblätter
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
- 5 Tassen (1,2 L)Wasser
- 1 TL6 gSalz
- 1 Tasse100 gWalnüsse
- 2 Scheiben60 gVollkornbrot, ohne Rinde
- 2 Zehen6 gKnoblauch
- 1 TL5 gOlivenöl
- 1 TLPaprikapulver, edelsüß
- 1/2 TLChiliflocken (Pul Biber) (optional)
- 2 EL8 gfrische Petersilie, gehackt
Zubereitung
- 1
Hähnchen, Zwiebel, Karotte, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, die Hälfte des Salzes und das Wasser in einen Topf geben.
- 2
Aufkochen, den Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen an der dicksten Stelle 74 °C / 165 °F erreicht.
- 3
Das Hähnchen herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen; die Brühe abseihen und aufbewahren, Gemüse und Gewürze entsorgen.
- 4
Das Brot in Stücke zupfen und 5 Minuten in 1 Tasse der warmen Brühe einweichen.
- 5
Walnüsse, das eingeweichte Brot samt Brühe, Knoblauch und das restliche Salz glatt pürieren und dabei löffelweise mehr Brühe zugeben, bis die Sauce dick, aber noch löffelbar ist.
- 6
Das Hähnchen mit zwei Gabeln in feine Fasern zerzupfen.
- 7
Das Hähnchen mit etwa zwei Dritteln der Walnusssauce vermischen.
- 8
Das Hähnchen auf einem Teller verteilen und mit der restlichen Sauce bedecken.
- 9
Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne sanft erwärmen, vom Herd nehmen und Paprikapulver sowie nach Belieben Chiliflocken einrühren.
- 10
Das Paprikaöl darüberträufeln, mit Petersilie bestreuen und bei Zimmertemperatur servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante statt Vollkornbrot ein ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnetes Brot verwenden – vorausgesetzt, die Brühe wird wie beschrieben selbst gekocht.
- Statt Hähnchenbrust Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut nehmen – das Ergebnis wird saftiger und kräftiger.
- Für eine vegane Version das pochierte Hähnchen durch gekochte, leicht zerdrückte Kichererbsen oder gerösteten Blumenkohl ersetzen und die Aromaten für die Brühe einfach in Wasser köcheln lassen; darauf achten, dass das Brot weder Milch, Butter noch Ei enthält.
- Wer eine mildere, weniger bittere Sauce mag, nimmt statt Walnüssen gemahlene Mandeln oder Pekannüsse.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen oder Portionen, die warm gegessen werden sollen, erhitzen, bis sie dampfen. Die Walnusssauce kann sich beim Auftauen trennen und körnig werden, daher das Gericht besser nicht einfrieren.
Vorbereiten
Das Hähnchen bis zu einen Tag im Voraus pochieren und zerpflücken und die Walnusssauce pürieren; beides abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und die Sauce mit etwas zurückbehaltener Brühe wieder geschmeidig rühren. Das Paprikaöl erst kurz vor dem Servieren zubereiten und die Petersilie dann hinzufügen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSchalenfrüchte
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (540 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 415 kcal | 77 kcal |
| Eiweiß | 40,2 g | 7,4 g |
| Kohlenhydrate | 15,3 g | 2,8 g |
| davon Zucker | 3,3 g | 0,6 g |
| Ballaststoffe | 4 g | 0,7 g |
| Fett | 22,1 g | 4,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,7 g | 0,5 g |
| Natrium | 744 mg | 138 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
