Turque · Déjeuner · Dîner · Collation
Poulet circassien
Çerkez Tavuğu
Blanc de poulet poché et tendre, effiloché dans une sauce crémeuse aux noix et à l'ail, épaissie au pain complet et relevée d'un filet d'huile au paprika. Un mezzé turc classique, allégé grâce à une viande maigre et à une quantité modérée d'huile.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 15% · Lipides 47% · Protéines 38%
Suivez-la dans BerryFit et voyez comment elle s'intègre à votre objectif quotidien. Télécharger l'app ›
Ingrédients
Pour 4 portions- 600 g (environ 3 petits blancs)blanc de poulet sans peau
- 1 moyen110 goignon, coupé en deux
- 1 moyenne60 gcarotte, coupée en morceaux
- 2feuilles de laurier
- 1 c. à cafépoivre noir en grains
- 5 tasses (1,2 L)eau
- 1 c. à café6 gsel
- 1 tasse100 gcerneaux de noix
- 2 tranches60 gpain complet, sans la croûte
- 2 gousses6 gail
- 1 c. à café5 ghuile d'olive
- 1 c. à cafépaprika doux
- 1/2 c. à cafépiment en flocons (pul biber) (facultatif)
- 2 c. à soupe8 gpersil frais, haché
Étapes
- 1
Mettez le poulet, l'oignon, la carotte, le laurier, les grains de poivre, la moitié du sel et l'eau dans une casserole.
- 2
Portez à ébullition, écumez, puis baissez le feu et laissez frémir doucement 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C / 165 °F à cœur dans sa partie la plus épaisse.
- 3
Retirez le poulet et laissez-le refroidir 10 minutes ; filtrez et réservez le bouillon, en jetant les légumes et les épices.
- 4
Déchirez le pain en morceaux et faites-le tremper 5 minutes dans 1 tasse de bouillon chaud.
- 5
Mixez les noix, le pain trempé avec son bouillon, l'ail et le reste du sel jusqu'à obtenir une sauce lisse, en ajoutant du bouillon cuillerée par cuillerée jusqu'à ce qu'elle soit épaisse mais encore nappante.
- 6
Effilochez le poulet en fins filaments à l'aide de deux fourchettes.
- 7
Mélangez le poulet avec environ les deux tiers de la sauce aux noix.
- 8
Étalez le poulet sur un plat et recouvrez-le du reste de la sauce.
- 9
Faites chauffer doucement l'huile d'olive dans une petite poêle, retirez du feu et incorporez le paprika et, si vous en utilisez, le piment en flocons.
- 10
Versez l'huile au paprika en filet sur le dessus, parsemez de persil et servez à température ambiante.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour un plat sans gluten, remplacez le pain complet par un pain portant la mention « sans gluten », à condition de préparer vous-même le bouillon comme indiqué.
- Remplacez le blanc de poulet par des hauts de cuisse désossés et sans peau pour un résultat plus moelleux et plus savoureux.
- Pour une version végane, remplacez le poulet poché par des pois chiches cuits légèrement écrasés ou du chou-fleur rôti, et faites mijoter les aromates dans l'eau pour obtenir le bouillon ; vérifiez que votre pain ne contient ni lait, ni beurre, ni œuf.
- Utilisez de la poudre d'amandes ou des noix de pécan à la place des cerneaux de noix si vous préférez une sauce plus douce et moins amère.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours. Laissez-les revenir à température ambiante avant de servir, ou réchauffez les portions que vous souhaitez servir chaudes jusqu'à ce qu'elles fument. La sauce aux noix peut se séparer et devenir granuleuse à la décongélation : mieux vaut donc ne pas congeler ce plat.
À préparer à l'avance
Vous pouvez pocher et effilocher le poulet et mixer la sauce aux noix jusqu'à la veille, en conservant les deux couverts au réfrigérateur ; détendez la sauce avec un peu de bouillon réservé. Préparez l'huile au paprika et ajoutez le persil juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
Suivez cette recette dans BerryFit
Enregistrez Poulet circassien en un geste et voyez comment cela s'intègre à vos calories restantes du jour.
Ou demandez à Coach Berry de l'adapter
Allergènes et nutrition
Contient: GlutenFruits à coque
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (540 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 415 kcal | 77 kcal |
| Protéines | 40,2 g | 7,4 g |
| Glucides | 15,3 g | 2,8 g |
| dont sucres | 3,3 g | 0,6 g |
| Fibres | 4 g | 0,7 g |
| Lipides | 22,1 g | 4,1 g |
| dont acides gras saturés | 2,7 g | 0,5 g |
| Sodium | 744 mg | 138 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
