Турецкая · Обед · Ужин · Закуска
Черкесская курица
Çerkez Tavuğu
Нежная отварная куриная грудка, разобранная на волокна, в кремовом чесночном ореховом соусе, загущённом цельнозерновым хлебом, с паприковым маслом сверху. Классическая турецкая закуска-мезе в облегчённом варианте с постным мясом и небольшим количеством масла.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 35 мин
- Всего
- 55 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 15% · Жиры 47% · Белки 38%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 600 г (около 3 небольших грудок)куриное филе без кожи
- 1 средняя луковица110 глук, разрезанный пополам
- 1 средняя60 гморковь, крупно нарезанная
- 2лавровый лист
- 1 ч. л.чёрный перец горошком
- 5 стаканов (1,2 л)1 200 гвода
- 1 ч. л.6 гсоль
- 1 стакан100 ггрецкие орехи
- 2 ломтика60 гцельнозерновой хлеб без корки
- 2 зубчика6 гчеснок
- 1 ч. л.5 голивковое масло
- 1 ч. л.сладкая паприка
- 1/2 ч. л.хлопья красного перца (пул бибер) (по желанию)
- 2 ст. л.8 гсвежая петрушка, рубленая
Приготовление
- 1
Положите в кастрюлю курицу, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком, половину соли и залейте водой.
- 2
Доведите до кипения, снимите пену, затем убавьте огонь и варите на слабом огне 20–25 минут, пока температура в самой толстой части курицы не достигнет 74 °C / 165 °F.
- 3
Выньте курицу и дайте ей остыть 10 минут; бульон процедите и сохраните, овощи и специи выбросьте.
- 4
Разломайте хлеб на кусочки и замочите в 1 стакане тёплого бульона на 5 минут.
- 5
Измельчите в блендере орехи, размоченный хлеб вместе с бульоном, чеснок и оставшуюся соль до однородности, добавляя бульон по ложке, пока соус не станет густым, но таким, чтобы его можно было зачерпнуть ложкой.
- 6
Разберите курицу двумя вилками на тонкие волокна.
- 7
Смешайте курицу примерно с двумя третями орехового соуса.
- 8
Выложите курицу на тарелку и покройте оставшимся соусом.
- 9
Слегка подогрейте оливковое масло в маленькой сковороде, снимите с огня и вмешайте паприку и, по желанию, хлопья перца.
- 10
Полейте сверху паприковым маслом, посыпьте петрушкой и подавайте комнатной температуры.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Чтобы блюдо было без глютена, возьмите вместо цельнозернового хлеба хлеб с маркировкой «без глютена» — при условии, что бульон вы варите сами, как в рецепте.
- Замените куриное филе куриными бёдрами без костей и кожи — получится сочнее и насыщеннее.
- Для веганского варианта замените отварную курицу варёным нутом, слегка размятым, или запечённой цветной капустой, а бульон сварите из ароматных овощей и специй на воде; проверьте, чтобы в хлебе не было молока, сливочного масла и яиц.
- Если хотите более мягкий и менее горький соус, используйте вместо грецких орехов молотый миндаль или пекан.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней. Перед подачей дайте им нагреться до комнатной температуры, а порции, которые хотите подать горячими, прогрейте до появления пара. При разморозке ореховый соус может расслоиться и стать зернистым, поэтому это блюдо лучше не замораживать.
Заготовка заранее
Отварите и разберите курицу на волокна и приготовьте ореховый соус не более чем за сутки до подачи; храните всё накрытым в холодильнике, а соус разбавьте небольшим количеством отложенного бульона. Масло с паприкой приготовьте, а петрушку добавьте непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Черкесская курица» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенОрехи
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (540 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 415 ккал | 77 ккал |
| Белки | 40,2 г | 7,4 г |
| Углеводы | 15,3 г | 2,8 г |
| в т. ч. сахара | 3,3 г | 0,6 г |
| Клетчатка | 4 г | 0,7 г |
| Жиры | 22,1 г | 4,1 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,7 г | 0,5 г |
| Натрий | 744 мг | 138 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
