Turki · Makan Siang · Makan Malam · Camilan
Ayam Sirkasia
Çerkez Tavuğu
Dada ayam rebus yang lembut disuwir lalu dicampur saus kenari bawang putih yang creamy, dikentalkan dengan roti gandum utuh dan diberi siraman minyak paprika. Meze klasik Turki yang dibuat lebih ringan dengan daging tanpa lemak dan sedikit minyak.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 35 menit
- Total
- 55 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 15% · Lemak 47% · Protein 38%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 600 g (sekitar 3 potong dada kecil)dada ayam tanpa kulit
- 1 buah sedang110 gbawang bombay, belah dua
- 1 buah sedang60 gwortel, potong besar
- 2 lembardaun salam (bay leaf)
- 1 sdtmerica hitam butiran
- 5 cangkir (1,2 L)air
- 1 sdt6 ggaram
- 1 cangkir100 gkenari (walnut)
- 2 lembar60 groti gandum utuh, buang pinggirannya
- 2 siung6 gbawang putih
- 1 sdt5 gminyak zaitun
- 1 sdtpaprika bubuk manis
- 1/2 sdtcabai kering serpih (pul biber) (opsional)
- 2 sdm8 gpeterseli segar, cincang
Langkah
- 1
Masukkan ayam, bawang bombay, wortel, daun salam, merica butiran, setengah bagian garam, dan air ke dalam panci.
- 2
Didihkan, buang buihnya, lalu kecilkan api dan rebus perlahan selama 20–25 menit hingga bagian ayam yang paling tebal mencapai 74 °C / 165 °F.
- 3
Angkat ayam dan dinginkan selama 10 menit; saring dan sisihkan kaldunya, buang sayuran dan rempahnya.
- 4
Sobek roti menjadi potongan kecil dan rendam dalam 1 cangkir kaldu hangat selama 5 menit.
- 5
Blender kenari, roti rendaman beserta kaldunya, bawang putih, dan sisa garam hingga halus, tambahkan kaldu sesendok demi sesendok hingga saus kental tetapi masih bisa disendok.
- 6
Suwir ayam menjadi serat tipis dengan dua garpu.
- 7
Campur ayam dengan sekitar dua pertiga saus kenari.
- 8
Ratakan ayam di atas piring dan tutupi dengan sisa saus.
- 9
Hangatkan minyak zaitun perlahan di wajan kecil, angkat dari api, lalu masukkan paprika bubuk dan cabai serpih (jika digunakan) sambil diaduk.
- 10
Siramkan minyak paprika di atasnya, taburi peterseli, dan sajikan pada suhu ruang.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Agar hidangan bebas gluten, ganti roti gandum utuh dengan roti berlabel bebas gluten, asalkan kaldunya dibuat sendiri sesuai resep.
- Ganti dada ayam dengan paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit agar hasilnya lebih juicy dan gurih.
- Untuk versi vegan, ganti ayam rebus dengan kacang arab matang yang dihancurkan kasar atau kembang kol panggang, lalu rebus bahan aromatik dalam air untuk membuat kaldunya; pastikan roti tidak mengandung susu, mentega, atau telur.
- Gunakan almond bubuk atau kacang pekan sebagai pengganti kenari jika Anda lebih suka saus yang lebih lembut dan tidak terlalu pahit.
Penyimpanan
Simpan sisa makanan di kulkas dalam wadah tertutup dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 hingga 4 hari. Biarkan mencapai suhu ruang sebelum disajikan, atau panaskan porsi yang ingin disantap hangat hingga mengepul. Saus kenari bisa terpisah dan bertekstur berpasir setelah dicairkan, jadi sebaiknya hidangan ini tidak dibekukan.
Siapkan lebih awal
Rebus dan suwir ayam serta haluskan saus kenari hingga sehari sebelumnya, simpan keduanya tertutup di kulkas, lalu encerkan saus dengan sedikit kaldu yang disisihkan. Buat minyak paprika dan tambahkan peterseli sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Ayam Sirkasia dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenKacang pohon
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (540 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 415 kkal | 77 kkal |
| Protein | 40,2 g | 7,4 g |
| Karbohidrat | 15,3 g | 2,8 g |
| termasuk gula | 3,3 g | 0,6 g |
| Serat | 4 g | 0,7 g |
| Lemak | 22,1 g | 4,1 g |
| termasuk lemak jenuh | 2,7 g | 0,5 g |
| Natrium | 744 mg | 138 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
