Turks · Lunch · Diner · Tussendoortje
Çerkez tavuğu (Circassische kip)
Çerkez Tavuğu
Malse gepocheerde kipfilet, uit elkaar getrokken in een romige walnotensaus met knoflook, gebonden met volkorenbrood en afgemaakt met een scheutje paprikaolie. Een klassieke Turkse meze, lichter gemaakt met mager vlees en weinig olie.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 55 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 15% · Vet 47% · Eiwit 38%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 600 g (ongeveer 3 kleine filets)kipfilet, zonder vel
- 1 middelgrote110 gui, gehalveerd
- 1 middelgrote60 gwortel, in stukken
- 2laurierblaadjes
- 1 tlzwarte peperkorrels
- 5 kopjes (1,2 l)water
- 1 tl6 gzout
- 1 kopje100 gwalnoten
- 2 sneetjes60 gvolkorenbrood, zonder korst
- 2 teentjes6 gknoflook
- 1 tl5 golijfolie
- 1 tlzoet paprikapoeder
- 1/2 tlchilivlokken (pul biber) (optioneel)
- 2 el8 gverse peterselie, fijngehakt
Bereidingswijze
- 1
Doe de kip, ui, wortel, laurierblaadjes, peperkorrels, de helft van het zout en het water in een pan.
- 2
Breng aan de kook, schep het schuim eraf, zet het vuur lager en laat 20–25 minuten zachtjes trekken tot de kip op het dikste punt 74 °C / 165 °F is.
- 3
Haal de kip eruit en laat 10 minuten afkoelen; zeef de bouillon en bewaar die, gooi de groenten en kruiden weg.
- 4
Scheur het brood in stukjes en week het 5 minuten in 1 kopje van de warme bouillon.
- 5
Pureer de walnoten, het geweekte brood met de bouillon, de knoflook en het overige zout tot een gladde saus; voeg lepel voor lepel meer bouillon toe tot de saus dik maar nog schepbaar is.
- 6
Trek de kip met twee vorken in dunne draadjes uit elkaar.
- 7
Meng de kip met ongeveer twee derde van de walnotensaus.
- 8
Verdeel de kip over een bord en bedek met de rest van de saus.
- 9
Verwarm de olijfolie zachtjes in een klein pannetje, haal van het vuur en roer het paprikapoeder en eventueel de chilivlokken erdoor.
- 10
Sprenkel de paprikaolie erover, bestrooi met peterselie en serveer op kamertemperatuur.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik in plaats van volkorenbrood een brood dat als glutenvrij is aangeduid om het gerecht glutenvrij te maken, zolang je de bouillon zelf maakt zoals beschreven.
- Vervang de kipfilet door kippendijen zonder bot en vel voor een sappiger, voller resultaat.
- Vervang voor een veganistische versie de gepocheerde kip door gekookte, licht geplette kikkererwten of geroosterde bloemkool, en trek de bouillon door de aromaten in water te laten sudderen; controleer of je brood geen melk, boter of ei bevat.
- Gebruik gemalen amandelen of pecannoten in plaats van walnoten als je een mildere, minder bittere saus wilt.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Laat ze voor het serveren op kamertemperatuur komen, of verwarm een portie die je warm wilt eten tot hij dampt. De walnotensaus kan na het ontdooien schiften en korrelig worden, dus dit gerecht kun je beter niet invriezen.
Vooraf maken
Pocheer en pluk de kip en pureer de walnotensaus tot een dag van tevoren; bewaar beide afgedekt in de koelkast en maak de saus wat losser met een beetje achtergehouden bouillon. Maak de paprikaolie en voeg de peterselie pas vlak voor het serveren toe.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Çerkez tavuğu (Circassische kip) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenNoten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (540 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 415 kcal | 77 kcal |
| Eiwit | 40,2 g | 7,4 g |
| Koolhydraten | 15,3 g | 2,8 g |
| waarvan suikers | 3,3 g | 0,6 g |
| Vezels | 4 g | 0,7 g |
| Vet | 22,1 g | 4,1 g |
| waarvan verzadigd | 2,7 g | 0,5 g |
| Natrium | 744 mg | 138 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
