Τουρκική · Μεσημεριανό · Δείπνο · Πρόχειρο φαγητό
Κοτόπουλο Τσερκέζικο
Çerkez Tavuğu
Τρυφερό βραστό στήθος κοτόπουλου, ξεφτισμένο σε κρεμώδη σάλτσα καρυδιού με σκόρδο, δεμένη με ψωμί ολικής άλεσης και περιχυμένη με λίγο λάδι πάπρικας. Ένας κλασικός τουρκικός μεζές σε πιο ελαφριά εκδοχή, με άπαχο κρέας και λίγο λάδι.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 35 λεπτά
- Σύνολο
- 55 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 15% · Λιπαρά 47% · Πρωτεΐνη 38%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 600 g (περίπου 3 μικρά στήθη)στήθος κοτόπουλου, χωρίς πέτσα
- 1 μέτριο110 γρ.κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
- 1 μέτριο60 γρ.καρότο, σε κομμάτια
- 2φύλλα δάφνης
- 1 κ.γ.μαύρο πιπέρι σε κόκκους
- 5 φλιτζάνια (1,2 L)νερό
- 1 κ.γ.6 γρ.αλάτι
- 1 φλιτζάνι100 γρ.καρύδια
- 2 φέτες60 γρ.ψωμί ολικής άλεσης, χωρίς κόρα
- 2 σκελίδες6 γρ.σκόρδο
- 1 κ.γ.5 γρ.ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.γλυκιά πάπρικα
- 1/2 κ.γ.νιφάδες κόκκινου πιπεριού (pul biber) (προαιρετικά)
- 2 κ.σ.8 γρ.φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Βήματα
- 1
Βάλτε σε κατσαρόλα το κοτόπουλο, το κρεμμύδι, το καρότο, τη δάφνη, το πιπέρι, το μισό αλάτι και το νερό.
- 2
Φέρτε σε βρασμό, ξαφρίστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε απαλά για 20–25 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να φτάσει τους 74 °C / 165 °F στο πιο χοντρό σημείο.
- 3
Βγάλτε το κοτόπουλο και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά· σουρώστε και κρατήστε τον ζωμό, πετώντας τα λαχανικά και τα μπαχαρικά.
- 4
Κόψτε το ψωμί σε κομμάτια και μουλιάστε το σε 1 φλιτζάνι ζεστό ζωμό για 5 λεπτά.
- 5
Χτυπήστε στο μπλέντερ τα καρύδια, το μουλιασμένο ψωμί με τον ζωμό του, το σκόρδο και το υπόλοιπο αλάτι μέχρι να γίνει λείο μείγμα, προσθέτοντας ζωμό κουταλιά-κουταλιά μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή αλλά να παίρνεται με το κουτάλι.
- 6
Ξεφτίστε το κοτόπουλο σε λεπτές ίνες με δύο πιρούνια.
- 7
Ανακατέψτε το κοτόπουλο με περίπου τα δύο τρίτα της σάλτσας καρυδιού.
- 8
Απλώστε το κοτόπουλο σε πιατέλα και καλύψτε το με την υπόλοιπη σάλτσα.
- 9
Ζεστάνετε απαλά το ελαιόλαδο σε μικρό τηγάνι, αποσύρετέ το από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα την πάπρικα και, αν θέλετε, τις νιφάδες πιπεριού.
- 10
Περιχύστε από πάνω το λάδι πάπρικας, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για χωρίς γλουτένη εκδοχή, χρησιμοποιήστε ψωμί με ένδειξη «χωρίς γλουτένη» αντί για ψωμί ολικής άλεσης, αρκεί ο ζωμός να γίνει από την αρχή όπως περιγράφεται.
- Αντικαταστήστε το στήθος κοτόπουλου με μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα για πιο ζουμερό και πλούσιο αποτέλεσμα.
- Για vegan εκδοχή, αντικαταστήστε το ποσέ κοτόπουλο με βρασμένα ρεβίθια, ελαφρώς λιωμένα, ή ψητό κουνουπίδι και σιγοβράστε τα αρωματικά σε νερό για τον ζωμό· βεβαιωθείτε ότι το ψωμί δεν περιέχει γάλα, βούτυρο ή αυγό.
- Χρησιμοποιήστε αλεσμένα αμύγδαλα ή πεκάν αντί για καρύδια, αν προτιμάτε πιο ήπια, λιγότερο πικρή σάλτσα.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 με 4 ημέρες. Αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα σερβίρετε ή ζεστάνετε όποια μερίδα θέλετε ζεστή μέχρι να αχνίζει. Η σάλτσα καρυδιού μπορεί να κόψει και να γίνει σβολιασμένη μετά την απόψυξη, γι' αυτό καλύτερα να μην καταψύξετε το φαγητό.
Προετοιμασία από πριν
Βράστε και ξεφτίστε το κοτόπουλο και χτυπήστε τη σάλτσα καρυδιού έως και μία μέρα νωρίτερα, κρατώντας τα σκεπασμένα στο ψυγείο· αραιώστε τη σάλτσα με λίγο ζωμό που έχετε κρατήσει. Ετοιμάστε το λάδι με πάπρικα και προσθέστε τον μαϊντανό λίγο πριν σερβίρετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Κοτόπουλο Τσερκέζικο με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΞηροί καρποί
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (540 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 415 kcal | 77 kcal |
| Πρωτεΐνη | 40,2 γρ. | 7,4 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 15,3 γρ. | 2,8 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 3,3 γρ. | 0,6 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 4 γρ. | 0,7 γρ. |
| Λιπαρά | 22,1 γρ. | 4,1 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2,7 γρ. | 0,5 γρ. |
| Νάτριο | 744 mg | 138 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
