Turca · Almuerzo · Cena · Bocadillo
Pollo circasiano
Çerkez Tavuğu
Pechuga de pollo tierna y escalfada, desmenuzada en una cremosa salsa de nueces con ajo, espesada con pan integral y terminada con un chorrito de aceite de pimentón. Un clásico meze turco aligerado con carne magra y poco aceite.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 15% · Grasas 47% · Proteínas 38%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 g (unas 3 pechugas pequeñas)pechuga de pollo sin piel
- 1 mediana110 gcebolla, partida por la mitad
- 1 mediana60 gzanahoria, en trozos
- 2hojas de laurel
- 1 cdtapimienta negra en grano
- 5 tazas (1,2 L)agua
- 1 cdta6 gsal
- 1 taza100 gnueces
- 2 rebanadas60 gpan integral, sin corteza
- 2 dientes6 gajo
- 1 cdta5 gaceite de oliva
- 1 cdtapimentón dulce
- 1/2 cdtacopos de chile rojo (pul biber) (opcional)
- 2 cda8 gperejil fresco, picado
Pasos
- 1
Pon en una olla el pollo, la cebolla, la zanahoria, el laurel, la pimienta, la mitad de la sal y el agua.
- 2
Lleva a ebullición, retira la espuma, baja el fuego y cuece a fuego suave durante 20–25 minutos, hasta que el pollo alcance 74 °C / 165 °F en la parte más gruesa.
- 3
Saca el pollo y déjalo enfriar 10 minutos; cuela y reserva el caldo, desechando las verduras y las especias.
- 4
Desmenuza el pan en trozos y remójalo en 1 taza del caldo caliente durante 5 minutos.
- 5
Tritura las nueces, el pan remojado con su caldo, el ajo y el resto de la sal hasta obtener una mezcla fina, añadiendo más caldo cucharada a cucharada hasta que la salsa quede espesa pero se pueda servir con cuchara.
- 6
Desmenuza el pollo en hebras finas con dos tenedores.
- 7
Mezcla el pollo con unas dos terceras partes de la salsa de nueces.
- 8
Extiende el pollo en un plato y cúbrelo con el resto de la salsa.
- 9
Calienta suavemente el aceite de oliva en una sartén pequeña, retíralo del fuego e incorpora el pimentón y, si los usas, los copos de chile.
- 10
Rocía el aceite de pimentón por encima, espolvorea con perejil y sirve a temperatura ambiente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para que el plato sea sin gluten, usa un pan etiquetado como sin gluten en lugar del integral, siempre que prepares el caldo en casa como se indica.
- Cambia la pechuga de pollo por muslos de pollo deshuesados y sin piel para un resultado más jugoso y sabroso.
- Para una versión vegana, sustituye el pollo escalfado por garbanzos cocidos ligeramente machacados o coliflor asada, y cuece los aromáticos en agua para hacer el caldo; comprueba que el pan no lleve leche, mantequilla ni huevo.
- Usa almendra molida o pacanas en lugar de nueces si prefieres una salsa más suave y menos amarga.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días. Déjalas atemperar antes de servir o calienta la porción que quieras tomar caliente hasta que humee. La salsa de nueces puede cortarse y quedar granulosa al descongelarse, así que es mejor no congelar este plato.
Preparación previa
Escalfa y desmenuza el pollo y tritura la salsa de nueces hasta con un día de antelación; guarda ambos tapados en la nevera y aligera la salsa con un poco del caldo reservado. Prepara el aceite de pimentón y añade el perejil justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenFrutos de cáscara
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (540 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 415 kcal | 77 kcal |
| Proteínas | 40,2 g | 7,4 g |
| Carbohidratos | 15,3 g | 2,8 g |
| de los cuales azúcares | 3,3 g | 0,6 g |
| Fibra | 4 g | 0,7 g |
| Grasas | 22,1 g | 4,1 g |
| de las cuales saturadas | 2,7 g | 0,5 g |
| Sodio | 744 mg | 138 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
